Підтримує печінку, збалансовує рівень цукру, заспокоює нерви 
Урожай слив потішив. Сливами буквально завалені прилавки на ринках, тому охочі можуть придбати за цілком доступною ціною — по десять гривень за кілограм — і приготувати чимало смаколиків на зиму.
Вважають, що слива родом з Китаю: там вона росте вже понад 1000 років. В Європу і Америку дерево прийшло через Японію, сьогодні сливу вирощують по всьому світу і налічують понад 2000 сортів.
Сливи багаті на антоціани — антиоксиданти, які перешкоджають старінню клітин і навіть захищають організм від раку. Чим темніша шкірка у фрукта, тим їх більше.
У ягід сливи є жовчогінні властивості. А це означає, що ваша печінка почуватиметься краще і в ній не буде застійних явищ. На першому місці у складі сливи — вітаміни групи В, вітаміни А, С і РР. Вітамін К зміцнює кістки, а калій, магній, марганець і мідь — кращий набір для здоров’я серця.
Високий вміст поліфенолів у сливах може допомогти пом’якшити вікове зниження пам’яті та розумової працездатності.
Завдяки сорбіту і високому вмісту клітковини сливи сприяють добрій роботі кишківника і його регулярному звільненню. По суті, це м’яке проносне, що не має протипоказань і не спричиняє звикання.
Слива допомагає контролювати рівень цукру у крові і регулювати апетит. А достатня кількість клітковини сповільнює вивільнення натурального цукру, що є в плодах.
Рекомендована добова доза для тих, хто контролює вміст цукру у крові, — не більш ніж 200 г свіжих слив на день. І краще їсти їх перед основним прийомом їжі. Слива корисна не лише для фізичного стану, а й душевного. Нормалізує функціонування нервової системи, покращує сон, апетит і концентрацію уваги. Завдяки антиоксидантам слива також допомагає знизити занепокоєння, спричинене низьким рівнем аскорбінової кислоти і вітаміну Е.
У сливи широкі кулінарні можливості, у сезон з нею випікають розмаїті пироги і пиріжки, запікають, тушкуть і маринують, її навіть можна готувати на грилі. Але для отримання максимальної користі її краще їсти сирою. Тому додавайте сливи в овочеві та фруктові салати, питну воду чи чай, як натуральну добавку до йогуртів, сиру, мюслів чи каш на сніданок, готуйте зі слив смузі і сальсу.
Сливовий пиріг
Тісто: 150 г борошна, 120 г цукру, 120 г вершкового масла, 100 г сметани 15%, 50 г кукурудзяного крохмалю, 2 яйця, 8 г розпушувача, 1 ч. ложка кориці, ванілін — до смаку, дрібка солі.
Начинка: 400−600 г слив (сорт «угорка»).
Глазур: 100 г цукрової пудри, 1−2 ст. ложки теплої води.
З’єднати масло кімнатної температури, цукор, ванілін і сіль. Збити міксером.
По одному додати яйця, збиваючи після кожного. Додати сметану, збити міксером. У другій чашці змішати крохмаль, борошно, корицю і розпушувач. Додати суху суміш у збиту масу.
Перемішати міксером лише до об’єднання всіх компонентів.
Форму діам. 27 см, або квадратну форму (25×25 см), змастити маргарином або маслом. Викласти тісто, розрівняти лопаткою. Сливи вимити, обсушити, розрізати на 4 частини і викласти на тісто.
Випікати у розігрітій до 170- 180 °C духовці 30−40 хв. Перевірити на суху шпажку. Дати готовому пирогу повністю охолонути.
У цукрову пудру, просіяну через сито, потрохи додавати теплу воду і ретельно вимішувати. Готову глазур нанести на пиріг.
Соус зі слив
1 кг слив «угорок», по ½ пучка петрушки і базиліку, 7 зубчиків часнику, ½ ч. ложки сухого гострого червоного перцю (або свіжий стручковий гострий перець), 1 ст. ложка хмелі-сунелі, сіль і цукор — до смаку.
Зі слив вийняти кісточки, засипати сіллю і цукром (приблизно 1 ч. ложка солі і трохи більше цукру). Поставити на вогонь.
Слива пустить сік, тому додавати води не потрібно. Варити, помішуючи, 7 хв. Додати нарізаний перець чилі і хмелі-сунелі.
Продовжувати варити. У цей час нарізати базилік і петрушку. Відразу додати до сливового соусу. Соус тримати на вогні ще 10 хв, помішуючи. Останнім додати вичавлений часник.
Збити соус на однорідну масу занурювальним блендером. Поставити на вогонь, кип’ятити ще 4 хв і розлити у простерилізовані банки, герметично закрити. Перевернути їх догори дном, накрити і залишити до повного охолодження.
В’ялені сливи
1 кг слив «угорок», 40 г часнику, олія — для заливання, 2 ч. ложки морської солі, 1 ч. ложка сушеного орегано, 1 ч. ложка базиліку, 1 ч. ложка майорану, 1 ч. ложка сушеної м’яти, 1 ч. ложка чебрецю, 1 ч. ложка чаберу, 1 склянка винного оцту.
Сливи (щільні, без ушкоджень) ретельно промити, розрізати навпіл і вийняти кісточки. Скласти у глибокий посуд. Посипати сіллю, перемішати. Всипати пряні трави, перемішати, щоб спеції рівномірно розподілилися. Розкласти сливи зрізом догори в один шар на великому деку. Трохи скропити оливковою олією. Розігріти духовку до мінімальної температури. Поставити форму зі сливами в духовку (дверцята залишити привідчиненими) на 3−4 год. Періодично перевіряти, щоб не пересушити. Скласти в’ялені сливи у півлітрову банку, пересипаючи нарізаним часником. Влити винний оцет і оливкову або соняшникову олію, щоб покрила сливи. Накрити кришкою і зберігати в холодильнику. В’ялені сливи добре гармонують з м’ясними та ковбасними продуктами.
Читайте також: Горіховий король живе поблизу Львова
По материалам: Высокий Замок
