Підтримує печінку, збалансовує рівень цукру, заспокоює нерви  Сезон «угорки»

Урожай слив потішив. Сливами буквально завалені прилавки на ринках, тому охочі можуть придбати за цілком доступною ціною — по десять гривень за кілограм — і приготувати чимало смаколиків на зиму.

Вважають, що слива ро­дом з Китаю: там вона рос­те вже понад 1000 років. В Європу і Америку дерево при­йшло через Японію, сьогодні сливу вирощують по всьому сві­ту і налічують понад 2000 сортів.

Сливи багаті на антоціани — антиоксиданти, які перешко­джають старінню клітин і навіть захищають організм від раку. Чим темніша шкірка у фрукта, тим їх більше.

У ягід сливи є жовчогінні влас­тивості. А це означає, що ваша печінка почуватиметься краще і в ній не буде застійних явищ. На першому місці у складі сливи — вітаміни групи В, вітаміни А, С і РР. Вітамін К зміцнює кістки, а калій, магній, марганець і мідь — кращий набір для здоров’я серця.

Високий вміст поліфено­лів у сливах може допомог­ти пом’якшити вікове зниження пам’яті та розумової працездат­ності.

Завдяки сорбіту і високому вмісту клітковини сливи сприя­ють добрій роботі кишківника і його регулярному звільненню. По суті, це м’яке проносне, що не має протипоказань і не спри­чиняє звикання.

Слива допомагає контролю­вати рівень цукру у крові і регу­лювати апетит. А достатня кіль­кість клітковини сповільнює вивільнення натурального цу­кру, що є в плодах.

Читайте также:  Хочешь лаванды? Настрижи себе сам!

Рекомендована добова доза для тих, хто контролює вміст цукру у крові, — не більш ніж 200 г свіжих слив на день. І краще їсти їх перед основним прийомом їжі. Слива корис­на не лише для фізичного ста­ну, а й душевного. Нормалізує функціонування нервової сис­теми, покращує сон, апетит і концентрацію уваги. Завдяки антиоксидантам слива також допомагає знизити занепоко­єння, спричинене низьким рів­нем аскорбінової кислоти і віта­міну Е.

У сливи широкі кулінарні можливості, у сезон з нею ви­пікають розмаїті пироги і пиріж­ки, запікають, тушкуть і марину­ють, її навіть можна готувати на грилі. Але для отримання мак­симальної користі її краще їсти сирою. Тому додавайте сливи в овочеві та фруктові салати, пит­ну воду чи чай, як натуральну добавку до йогуртів, сиру, мюс­лів чи каш на сніданок, готуйте зі слив смузі і сальсу.

Сливовий пиріг

 Сезон «угорки»

Тісто: 150 г борошна, 120 г цукру, 120 г вершково­го масла, 100 г сметани 15%, 50 г кукурудзяного крохма­лю, 2 яйця, 8 г розпушувача, 1 ч. ложка кориці, ванілін — до смаку, дрібка солі.

Начинка: 400−600 г слив (сорт «угорка»).

Глазур: 100 г цукрової пу­дри, 1−2 ст. ложки теплої води.

З’єднати масло кімнатної температури, цукор, ванілін і сіль. Збити міксером.

По одному додати яйця, збиваючи після кожного. До­дати сметану, збити міксером. У другій чашці змішати крох­маль, борошно, корицю і роз­пушувач. Додати суху суміш у збиту масу.

Читайте также:  На сторожі Незалежності стоять ляльки в одностроях вояків УПА

Перемішати міксером лише до об’єднання всіх компонентів.

Форму діам. 27 см, або ква­дратну форму (25×25 см), змас­тити маргарином або маслом. Викласти тісто, розрівняти ло­паткою. Сливи вимити, обсуши­ти, розрізати на 4 частини і ви­класти на тісто.

Випікати у розігрітій до 170- 180 °C духовці 30−40 хв. Пе­ревірити на суху шпажку. Дати готовому пирогу повністю охолонути.

У цукрову пудру, просіяну че­рез сито, потрохи додавати те­плу воду і ретельно вимішува­ти. Готову глазур нанести на пиріг.

Соус зі слив

 Сезон «угорки»

1 кг слив «угорок», по ½ пучка петрушки і базиліку, 7 зубчиків часнику, ½ ч. лож­ки сухого гострого червоно­го перцю (або свіжий струч­ковий гострий перець), 1 ст. ложка хмелі-сунелі, сіль і цу­кор — до смаку.

Зі слив вийняти кісточки, за­сипати сіллю і цукром (приблиз­но 1 ч. ложка солі і трохи більше цукру). Поставити на вогонь.

Слива пустить сік, тому дода­вати води не потрібно. Варити, помішуючи, 7 хв. Додати наріза­ний перець чилі і хмелі-сунелі.

Продовжувати варити. У цей час нарізати базилік і петруш­ку. Відразу додати до сливового соусу. Соус тримати на вогні ще 10 хв, помішуючи. Останнім до­дати вичавлений часник.

Збити соус на однорідну масу занурювальним блендером. По­ставити на вогонь, кип’ятити ще 4 хв і розлити у простерилізо­вані банки, герметично закри­ти. Перевернути їх догори дном, накрити і залишити до повного охолодження.

Читайте также:  «Ты должна была бы знать, что я не люблю отбивных. Надо было принести котлету!»

В’ялені сливи

 Сезон «угорки»

1 кг слив «угорок», 40 г час­нику, олія — для заливання, 2 ч. ложки морської солі, 1 ч. ложка сушеного орегано, 1 ч. ложка базиліку, 1 ч. ложка майорану, 1 ч. ложка сушеної м’яти, 1 ч. ложка чебрецю, 1 ч. ложка чаберу, 1 склянка винного оцту.

Сливи (щільні, без ушко­джень) ретельно промити, роз­різати навпіл і вийняти кісточ­ки. Скласти у глибокий посуд. Посипати сіллю, переміша­ти. Всипати пряні трави, пере­мішати, щоб спеції рівномір­но розподілилися. Розкласти сливи зрізом догори в один шар на великому деку. Трохи скро­пити оливковою олією. Розігрі­ти духовку до мінімальної тем­ператури. Поставити форму зі сливами в духовку (дверцята за­лишити привідчиненими) на 3−4 год. Періодично перевіря­ти, щоб не пересушити. Скласти в’ялені сливи у півлітрову банку, пересипаючи нарізаним часни­ком. Влити винний оцет і олив­кову або соняшникову олію, щоб покрила сливи. Накрити криш­кою і зберігати в холодильнику. В’ялені сливи добре гармонують з м’ясними та ковбасними про­дуктами.

Читайте також: Горіховий король живе поблизу Львова

По материалам: Высокий Замок

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •