После банкета чувствуете слабость, повысилась температура тела, болит живот, является рвота и диарея? Немедленно обратитесь к врачу. Так может проявляться сальмонеллез 
На Львовщине продолжают фиксировать вспышки острых кишечных инфекций. За последние восемь месяцев эпидемиологи сообщили об 11 случаях. Пострадали 184 человека, из них 58 детей. Взрослые и дети травились дома. Вспышки острых кишечных инфекций регистрировали в детсадах. Но, как показывает практика, больше всего каждый из нас рискует слечь с гастроентероколітом или сальмонеллезом, отгуляв свадьбу или юбилей в кафе или ресторане.
Специалисты Держпродспоживслужби во Львовской области провели расследование каждого случая. Нарушения — вопиющие.
«В холодильниках рядом с сырыми продуктами хранились готовые блюда. Помещение, где готовили пищу, были в неудовлетворительном санитарно-техническом состоянии, слишком малого размера и/или их было недостаточно. Продукты не проходили достаточной термической обработки. К работе допускались работники, не прошедшие медосмотра. Объекты не были обеспечены достаточным количеством моющих и дезинфицирующих средств. В жару клиентам подавали рыбные и мясные заливные, салаты, заправленные майонезом, и паштеты. Почти во всех случаях руководство учреждений позволяло приносить с собой на пир кондитерские изделия домашнего приготовления. Мы отобрали 105 проб пищевых продуктов. Отклонения обнаружили в 44. В частности в 15 выделили Salmonella enterіtіdіs. Из 159 человек (поваров, мойщиков посуды, официантов) в 35 выделили патогенную и условно патогенную флору, что позволило в пяти случаях установить источник инфекции — персонал, который оказался носителем сальмонеллеза. В 10 случаях из 11 вспышек нам удалось установить фактор передачи инфекции — продукты, которые употребляли пострадавшие», — рассказала «Главпост» заместитель начальника управления государственного надзора за соблюдением санитарного законодательства Главного управления Держпродспоживслужби в Львовской области Елена Улашина.
Острые кишечные инфекции опасны тем, что могут привести к серьезным осложнениям, особенно у детей. Возбудителями являются вирусы и бактерии, попадающие в организм вместе с зараженной пищей или водой. Самые опасные продукты животного происхождения, сырые или полусырые (такие, которые не прошли достаточной термической обработки): мясо, яйца, непастеризованное молоко, морепродукты, а также немытые овощи и фрукты.
Проявляется кишечная инфекция слабостью, повышением температуры тела, болью в животе, рвотой и диареей.
«Специалисты Держпродспоживслужби могут начать расследование, только если получат срочное сообщение от медицинского учреждения. Потому при первых признаков кишечного заболевания срочно обратитесь в лечебное учреждение или вызовите „скорую“, — советует Елена Улашина. — Это даст возможность не только получить квалифицированную медицинскую помощь, но и предотвратить распространение инфекции и применить санкции контролирующих органов к субъектам хозяйствования».
5 шагов к безопасной еды*
Поддерживайте чистоту:
— перед тем, как приступить к приготовлению пищи или самой трапезы, — помойте руки с мылом;
— отлучились в туалет — не поленитесь снова помыть руки;
— вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, которые используете для приготовления пищи;
— позаботьтесь, чтобы насекомые, грызуны и другие животные не имели доступа к кухне.
Отделяйте сырую пищу от готовой:
— сырое мясо, птицу и морепродукты от других пищевых продуктов;
— для обработки сырых продуктов используйте отдельное кухонные принадлежности, в частности ножи и разделочные доски;
— храните продукты в закрытой посуде, чтобы исключить контакт сырых продуктов с готовыми.
Тщательно готовьте пищу:
— просмажуйте или проварюйте продукты (особенно мясо, птицу, яйца и морепродукты);
— доводите блюда до кипения, чтобы убедиться, что они готовились минимум при +70°С;
— при приготовлении мяса или птицы должен выделяться прозрачный, а не розовый сок;
— тщательно подогревайте приготовленную пищу.
Храните еду при безопасной температуре:
— при комнатной — не дольше двух часов;
— позаботьтесь, чтобы приготовленные блюда оставались горячими (+60°С) до момента подачи их к столу;
— не храните пищу слишком долго. Даже в холодильнике!
— не размораживайте продукты при комнатной температуре.
Вода — безопасная, продукты — свежие:
— пейте/используйте для приготовления пищи чистую или очищенную воду;
— отдавайте предпочтение продуктам, которые не имеют признаков порчи;
— тщательно мойте овощи и фрукты, особенно, если будете употреблять их сырыми;
— не употребляйте продукты, срок годности которых истек.
*Рекомендации Центра общественного здоровья МЗ Украины.
По материалам: Высокий Замок
