Для заготівлі годиться зелений перець, червоний, жовтий – під власні уподобання і можливості 
Заготівля перцю на зиму — кращий спосіб забезпечити смачне, ароматне і вітамінне харчування в холодну пору року. Можна заготовлювати перець на зиму в банках, можна заморозити і навіть заквасити в бочці. Для заготівлі годиться зелений перець, червоний, жовтий — під власні уподобання і можливості. Рецептів вистачить на всіх — вибирайте!
Консервований з медом
Маринад для 6 кг перцю: 2 літри води, 2 ст. ложки солі з гіркою, 2 ст. ложки меду, 1 склянка цукру, 1 склянка оцту 6%, 1,5 склянки рафінованої соняшникової олії, 2 головки часнику, гіркий і духмяний перець горошком, бутони гвоздики, лаврове листя.
Перці помити. Скуштувати на смак, щоб не був гіркий. Кожен перчик вичистити, розрізати на 4 частини. У каструлі змішати всі складові маринаду і прокип’ятити 3 хв. Зняти піну. Часточки перцю покласти в гарячий маринад і кип’ятити 10 хв. На дно простерилізованих банок покласти по 2−3 зубчики часнику (можна розрізати навпіл), по 3 горошини гіркого і духмяного перцю, 2 лаврові листочки і по 2−3 бутончики гвоздики. Перець вкласти в банки, акуратно утрамбовуючи. Залити маринадом (стежте, щоб бульбашки повітря не залишалися між скибочками перцю). Закрити кришками. Банки перевернути, накрити до охолодження.
З яблуками
1 кг болгарського перцю, 1 кг кислих яблук, 1,5 л води, 100 мл оцту 9%, 230 г цукру.
У воду влити оцет і додати цукор, закип’ятити.
Перець розрізати на невеликі пластини, попередньо очистивши від плодоніжки і насіння. Яблука розрізати на четвертинки, вийняти насіннєву коробку.
Порціями бланшувати перець, буквально 1−2 хв, щоб не став дуже м’яким.
Викласти у простерилізовані банки (1 літрову і 2 півлітрові) частину перцю.
Також бланшувати яблука партіями, по 2−3 хв. Яблука викласти у банки другим шаром. Третім шаром знову викласти болгарський перець.
Залити перець з яблуками маринадом, в якому їх бланшували.
Закрити банки кришками, дати заготівлі охолонути і перенести баночки в льох для зберігання.
Фарширований капустою
20−25 болгарських перців, 350−400 г білокачанної капусти, 6 горошин чорного перцю, 0,5 склянки цукру, 1,5 ст. ложки солі, 125 мл оцту 9%, 2−3 лаврові листки, 1 літр води.
Перець очистити від насіння, зрізавши верхню частину. Добре промити. Опустити перець у киплячу воду і бланшувати 10 хв. Вийняти з води і остудити. Наповнити перець нашаткованою капустою. Банки вимити і простерилізувати. Перець викласти в банки «стоячи».
Закип’ятити воду, додати цукор, сіль, перець горошок і лаврове листя, влити оцет. Довести до кипіння і залити перець цим маринадом. Стерилізувати банки з перцем 15−20 хв з того моменту, як вода в каструлі почне кипіти. Вогонь знизити до мінімуму. Банки вийняти з каструлі і закрити, перевернути і накрити до повного охолодження. Якщо перець вкладено у банки не щільно, то перевертати не потрібно.
Фарширований баклажанами
1 кг болгарського перцю, 1 кг баклажанів, 30 г зелені петрушки, 1 гострий перець чилі, 8 зубчиків часнику, 10 горошин духмяного перцю, 6 ст. ложок олії — для обсмажування.
Маринад: 800 мл води, 100 мл олії, 100 мл оцту 9%, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі.
Перці, зелень і баклажани помити, часник почистити. Простерилізувати 2 літрові банки і кришки.
Баклажани нарізати на тонкі поздовжні скибочки. У пательні розігріти олію і обсмажити з двох боків скибочки баклажана. У чашу блендера викласти всю зелень, часник і нарізаний перець чилі без насіння. Запустити блендер на 60 секунд, подрібнюючи інґредієнти.
На кожен обсмажений слайс баклажана викласти ложку гострої суміші і розподілити рівномірно по всій поверхні. Скачати рулетиками.
Очистити болгарський перець від насіння, сполоснути. У каструлі довести 1−1,5 літра води і викласти перці у киплячу воду на 2 хв. Кожен перець заповнити рулетиками баклажанів, по 3−4 рулетики, залежить від розмірів перців.
Маринад. У сотейнику змішати воду, цукор, олію, довести до кипіння, влити оцет, через 3 хв сотейник зняти з плити. У простерилізовані банки покласти горошини духмяного перцю, вкласти по 3−4 фаршировані перці. Залити маринадом, прикрити кришками, стерилізувати 20 хв.
Закрити банки з перцями, перевернути догори дном, накрити ковдрою, залишити в такому положенні на ніч.
Лечо
1,2 кг болгарського перцю, 2 кг помідорів, 4 зубчики часнику, 1 гострий перець, 0,5 пучка базиліку, 1 ст. ложка олії, 6 ст. ложок цукру, 2 ч. ложки солі, 2 ст. ложки оцту 6%.
Помідори розрізати начетверо, перекласти в блендер (або соковижималку). Подрібнити помідори разом з базиліком на однорідну масу. Протерти через сито, насіння викинути. Варити томатний сік 15 хв, постійно знімати піну. Перець почистити, нарізати на чотири частини або невеликими кубиками.
Додати перець у томатний сік, варити 10 хв. Додати пекучий перець, вичавлений часник, сіль, цукор, оцет і олію. Перемішати дуже акуратно, щоб не поламати шматочки перцю, варити 3−5 хв. Розкласти перець у простерилізовані банки, залити соком аж під кришку, закрити. Банки перевернути кришкою донизу, накрити чимось теплим до охолодження. Зберігати в прохолодному темному місці.
Аджика сира
1 кг червоного болгарського перцю, 100 г часнику, 2−3 гострі перці, 50 мл яблучного оцту, 1 ст. ложка солі, 4 ст. ложки цукру.
Розрізати перці навпіл, очистити. Зважити, щоб був 1 кг.
Гострий перець можна використовувати з насінням, відрізавши хвостики. Також очистити часник. Усі овочі подрібнити у блендері, краще порціями. Потім всю масу перекласти в миску, додати цукор і сіль, влити оцет. Залишити миску з аджикою на столі на 20−30 хв.
Наповнити сирою аджикою сухі простерилізовані банки. Закрити прокип’яченими і сухими кришками. Поставити в холодильник на зберігання.
Читайте також: Огірочки — гарбузові сини й дочки
По материалам: Высокий Замок
