Классический чизкейк: как приготовить

Классический чизкейк готовят на основе сливочного сыра. Изначально это Филадельфия, но можно использовать маскарпоне и другие сливочные сыры.

Лучший рецепт чизкейка

Ингредиенты:

Для теста:

  • Масло сливочное — 200 г
  • Мука — 8 ст.л.
  • Сахар — 1 стакан (200 г)
  • Яйца — 1 шт.
  • Соль — щепотка
  • Разрыхлитель — 1/3 ч.л.
  • Пряность по вкусу — цедра лимона, тимьян, ликер амаретто

Для крема:

  • Сливочный сыр — 750 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Сахарная пудра — 210 г
  • Сливки жирные (более 30%) — 180 мл
  • По вкусу — стручок ванили, экстракт ванили или цедра лимона

Рецепт приготовления:

  • Сделать основу. Снять цедру с лимона. Смешать в миске муку, разрыхлитель, соль, цедру, сахар. Вмешать яйцо и добавить масло. Тщательно размешать, но не дать тесту растаять. Скатать тесто в шарик, накрыть пленкой, убрать в холодильник на час.
  • Разогреть духовку до 220 С. Застелить форму бумагой для выпекания. Тесто равномерно распределить по дну разъемной формы. Выпекать при температуре 220 С в течение 15 минут. Тесто должно стать золотисто-коричневым.
  • Готовое тесто оставить в форме, оно должно остыть до комнатной температуры.
  • Убавить температуру в духовке до 160 С. В миске смешать сыр, ваниль и сахарную пудру. Перемешивать лучше венчиком, крему не нужны лишние пузыри, из-за них чизкейк может потрескаться при выпекании. По одному вмешать яйца, добавить сливки. Медленно и тщательно все перемешать.
  • Форму с тестом обернуть фольгой, чтобы она стала герметичной. Вылить сырную массу на тесто.
  • Поставить форму с тортом в противень с водой. Воды лучше налить столько, сколько уместит в себе противень. Выпекать чизкейк примерно 1 час 20 минут.
  • По истечении указанного времени выключить духовку и приоткрыть дверцу, дать чизкейку остыть вместе с духовкой. Через час-полтора вынуть форму с тортом из духовки и остудить до комнатной температуры.
  • Накрыть форму с чизкейком пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь (или на 6 часов). Полностью остывший чизкейк аккуратно извлечь из формы, украсить по настроению.

Ранее мы писали, как приготовить круассаны.

По материалам: Подробности