Корисні властивості капусти 
Знаменитий давньогрецький філософ і математик Піфагор стверджував, що капуста додає організму бадьорості, знімає втому, усуває головний біль і безсоння, заспокоює нервову систему і створює хороший настрій. До речі, він і сам довгий час займався селекцією капусти.
Назва «капуста» походить від давньоримського «капут» (голова), що підкреслює своєрідну форму цього овоча.
На території нашої країни вирощують переважно білокачанну, червонокачанну, цвітну (кучеряву), савойську, кольрабі, броколі (спаржева), брюссельську капусту. Вони всі різні за формою, хімічним складом, і невідомо, яку з них визнавати «королевою овочів».
Білокачанна капуста
Цілющі властивості капусти визначаються її хімічним і біохімічним складом. У капусті містяться глюкоза і фруктоза, клітковина, легкозасвоювані білки, вітаміни А, С і В, фолієва кислота, комплекс мінеральних елементів, органічні кислоти, фітонциди і ферменти. Перш за все потрібно сказати про клітковину — в капусті її міститься 1,5%. Вона благотворно впливає на моторику кишечнику і його мікрофлору. Саме клітковина виводить з організму холестерин, перешкоджаючи розвитку атеросклерозу. Вона здатна видалити з кишечнику всі не потрібні організму речовини, що утворюються в процесі травлення. Капуста багата на мінеральні солі. Особливо багато в ній калію, фосфору, кальцію, марганцю, магнію, заліза. Завдяки великій кількості калію білокачанна капуста сприяє виведенню з організму рідини. Калій зміцнює м’язи тіла і допомагає роботі серця. Кальцієві солі потрібні для утворення кісткової тканини, солі заліза необхідні для підтримання нормального складу крові, а марганцю — для обміну речовин. Всі вони благотворно діють на ріст молодого організму. Присутність йоду робить білокачанну капусту незамінною у харчуванні людей з порушеними функціями щитовидної залози. Наявність міді робить капусту дуже корисною для хворих з ураженнями нервової системи. У білокачанній капусті мало азотистих сполук, тому вона необхідна хворим з ураженнями нирок і цукровим діабетом.
Її цінують за те, що містить в собі аскорбінову кислоту в усі пори року (особливо пізні сорти). Незважаючи на те, що в процесі зберігання кислота втрачається, навіть через пів року її вміст — 50 мг на 100 г маси. Прекрасно зберігається вітамін С у квашеній та замороженій капусті. Крім цього, капуста забезпечує надходження в наш організм вітамінів В1, В2, В6, К, РР, а також вітаміну U, який називають противиразковим. Він сприяє загоєнню ушкоджень слизової шлунка та кишечнику і перешкоджає розвитку виразкового процесу в цих органах. Білокачанна капуста зміцнює організм, підсилює імунітет, заспокійливо діє на нервову систему, тамує головний біль, лікує безсоння. Дуже корисна капуста людям з хворобами нирок і серця.
Капустяний сік має противиразкову, сечогінну, жовчогінну, протиракову, кровотворну, загальнозміцнювальну, знеболювальну, протизапальну, антитоксичну, дезінфікувальну, бактерицидну, заспокійливу, проносну, антиатеросклеротичну, кровоспинну і ранозагоювальну дії. Застосування капустяного соку має лікувальну дію у випадках виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритів, гіпо- та авітамінозу С, надмірної ваги і ожиріння, захворювання органів шлунково-кишкового тракту, закрепів, зниженої кислотності шлункового соку, хронічного холециститу, гепатиту, жовчнокам’яної хвороби. Він з успіхом застосовується за цукрового діабету, анемії, пієлонефриту, сечокам’яної хвороби, атеросклерозу, ішемічної хвороби серця (стенокардії), подагри, пневмонії, бронхіальної астми й туберкульозу. Позитивний вплив капустяного соку спостерігається у випадках порушень серцевого ритму, інших порушень роботи серця і судин, порушення функції щитовидної залози, ураження нервової системи, безсоння, головного болю, променевої хвороби, отруєнь солями важких металів, кровотеч, запальних і травматичних ушкоджень шкіри (екзема, псоріаз, нейродерміт та інші шкірні хвороби, зовнішні і внутрішні). Капустяний сік дозволяє зменшити несприятливі симптоми передменструального синдрому. Його корисно пити по кілька склянок на день у разі отруєння отруйними грибами.
Сік слід пити у свіжому вигляді, оскільки у процесі зберігання у нього з’являється запах сірководню, що свідчить про розкладання вітаміну U і втрату його противиразкової активності.
У капустяному соці залишаються ефірні олії, тому після його прийому можуть з’являтися печія, відрижка, здуття, біль у шлунку. Для усунення їхньої подразливої дії потрібно підігріти сік на водяній бані за температури до 80 °C протягом 3−4 хвилин, помішуючи дерев’яною ложкою. Оброблений таким способом сік слід вживати теплим по ½ склянки перед їдою 2−3 рази на день протягом 1 місяця.
Капусту активно застосовують у косметології. Вона допомагає боротися зі слабкістю та сухістю волосся, а тому сік капусти просто необхідний в раціоні людей, які дбають про гарний вигляд своєї шевелюри. Курс має тривати не менше як 3−4 тижні. Щодня втирайте у шкіру голови свіжий сік. Якщо ж хочеться швидкого ефекту, додайте до соку капусти ще сік лимона та шпинату.
Якщо ви прихильниця бабусиних рецептів і використовуєте для догляду за шкірою обличчя природні компоненти, зверніть увагу на маску з подрібненого капустяного листя. Якщо маєте суху шкіру, додайте до листя 1 ст. л. підігрітої мигдальної олії або олії авокадо. Змішану суміш нанесіть на шкіру на 20 хвилин, потім змийте прохолодною водою та нанесіть на шкіру будь-який зволожувальний крем. Якщо ж дошкуляє жирність шкіри, замість олії додайте збитий яєчний білок. Нанесіть на 20 хвилин отриману суміш на обличчя та шию, після чого змийте теплою водою.
А ще капустяне листя просто незамінний помічник молодої мами. Саме цілющі властивості капусти та її неперевершена здатність «витягувати» хворобу допоможуть уникнути лактостазу та пов’язаних з ним неприємностей у перші дні після народження дитини. Окрім того, саме сире капустяне листя часто є найдієвішим засобом проти наривів, ран та опіків, знімає біль та запалення.
Обережно! Капусту не можна вживати в їжу людям, які хворіють на гастрит, хронічний коліт, виразкову хворобу шлунка та дванадцятипалої кишки. У випадках панкреатиту протипоказана свіжа капуста, особливо її сорти з високим вмістом цукру.
У разі високої кислотності шлункового соку, проносів і метеоризму капусту слід вживати з обережністю. Тим, хто хворіє на виразку, не рекомендується їсти свіжу капусту, корисний тільки її сік.
Слід пам’ятати, що в зовнішніх листках капусти і в качані накопичується велика кількість нітратів.
Червонокачанна капуста
Листя червоної капусти забарвлюється у фіолетово-червоний колір завдяки антоціану, який позитивно впливає на організм людини, підвищує пружність капілярів і нормалізує їхню проникність. Крім того, він перешкоджає впливу радіації на організм людини і запобігає білокрів’ю. Окрім загальновідомих вітамінів В1, В2, С, К, цей сорт капусти містить також азотисті речовини та амінокислоти.
Червонокачанна капуста дуже корисна, оскільки багата вітамінами, солями заліза, калію і магнію. Містить білки, клітковину, ферменти, фітонциди. У червонокачанній капусті удвічі більше вітаміну С і в 4 рази — каротину порівняно з білокачанною.
Цілющі властивості червонокачанної капусти обумовлені також вмістом у ній великої кількості солей калію, магнію, заліза, ферментів, фітонцидів. Порівняно з білокачанною капустою вона суха, зате багатша на поживні речовини і вітаміни. Фітонциди, які містяться у червонокачанній капусті, перешкоджають розвитку туберкульозної палички.
Червонокачанну капусту рекомендують включати в раціон людей, які хворіють на гіпертонію, оскільки вона сприяє зниженню кров’яного тиску.
Обережно! Груба клітковина червонокачанної капусти важко перетравлюється, тому у випадках захворювання органів травлення цей вид капусти слід використовувати в дуже невеликих кількостях у вигляді закусок і гарнірів.
Слід пам’ятати, що в зовнішніх листках червонокачанної капусти і в качані також накопичується велика кількість нітратів.
Савойська капуста
Ніжне темно-зелене зморщене листя капусти не лише низькокалорійне, а й повне вітамінів, А та С. Гірчичні олії, які містяться у цьому сорті капусти, мають фітонцидні властивості та надають їй особливого ніжного аромату.
За вмістом білка савойська капуста домінує над білокачанною удвічі, також вона багата на мінеральні солі, зокрема фосфор, калій, магній, сірку. Заспокійливо діє на нервову систему, зменшує залежність від метеофакторів, зміцнює волосся, нігті, зуби, запобігає анемії.
Цвітна капуста
Підвищений попит на цвітну капусту обумовлений не тільки її смаковими якостями, а й поживною цінністю, яка значно перевершує поживну цінність білокачанної капусти.
Цвітна капуста багата на пектинові речовини, яблучну і лимонну кислоти.
У ній міститься трохи целюлози, яка вирізняється більш ніжною структурою і легше перетравлюється, не викликаючи посиленої ферментації у кишечнику.
У головках цвітної капусти більш як половина азотистих речовин — легкозасвоювані білки. У них мало клітковини і багато мінеральних солей (заліза, калію, фосфору), мікроелементів (йоду, кобальту, магнію) і вітамінів, як-от вітаміни А, С, В1, В2, В3 і В6. У цвітній капусті знайдено замінник цукру для хворих на цукровий діабет, ферменти та інші цінні речовини, яких потребує організм. Медики відносять цвітну капусту до групи найбільш корисних овочів і особливо рекомендують її як дієтичний продукт хворим зі шлунково-кишковими проблемами та дітям.
Цвітна капуста протипоказана хворим на подагру через високий вміст у ній пуринових сполук.
Брюссельська капуста
Брюсельська капуста не лише один з найсмачніших різновидів капусти, а й найкорисніший. Вона багата вуглеводами, містить жири, клітковину, ферменти, каротин, вітаміни С, В1, В12, В6 та інші. У ній в три рази більше цінних легкозасвоюваних білків і аскорбінової кислоти порівняно з білокачанною капустою. Пальму першості брюссельська капуста тримає і за вмістом солей заліза, калію і магнію. Відвар із брюссельської капусти з успіхом замінює курячий бульйон, не поступаючись йому за поживністю та смаковими якостями. Брюссельська капуста особливо корисна хворим, які перенесли хірургічні операції, тому що стимулює процес загоєння ран. Велика кількість мінеральних солей, і насамперед калію, робить брюссельську капусту найважливішим компонентом в меню хворих, що страждають від серцево-судинних захворювань (гіпертонії, аритмії тощо).
Сік брюссельської капусти має протиракову, протицингову, імуностимулюючу, протизапальну, кровотворну, протиатеросклерозну, антиінфекційну, антитоксичну, загальнозміцнювальну дії. Крім того, встановлено, що брюссельська капуста має протидіабетичний, відхаркувальний, проносний, сечогінний та жовчогінний ефекти. Сік брюссельської капусти повинен обов’язково входити у раціон харчування онкологічних хворих.
Броколі
Соковиті зелені суцвіття містять клітковину, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, цинк, марганець, сірку, вітаміни С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провітамін А. Саме броколі підвищує захисні сили організму, запобігає анемії, інфекціям, захворюванню печінки, виникненню пухлин. Вчені дослідили, що цей сорт капусти містить речовину сульфорафан. Саме вона нищить бактерії, які викликають деякі види виразки шлунка, а також запобігає розвитку раку шлунка.
А ще броколі вважають чудовим антицелюлітним продуктом. Калій, що міститься у капусті, регулює вміст води. Мідь відповідає за еластичність з’єднувальних тканин, цинк захищає від вільних радикалів. Баластні речовини сприяють виведенню шлаків з кишечнику та виводять з організму шкідливі речовини.
Приготовлена на парі броколі покращує роботу серця. Вважається, що постійне вживання в їжу броколі запобігає розвитку атеросклерозу та сповільнює процеси старіння.
Читайте також: Обліпиха як суперфуд
По материалам: Высокий Замок
