Чтобы домашняя консервация была максимально полезной, важно обеспечить правильное хранение овощным заготовкам, чтобы в них как можно дольше сохранялись витамины ценные микроэлементы.
Об этом корреспонденту ГолосUA рассказала врач-диетолог Людмила Бабич.
Дачникам и обладателям личного огорода в селах или пригородах, рекомендуется заняться консервацией в тот же день, когда собрали плоды. При этом обязательно соблюдать правила гигиены, тщательно мыть руки, досточки и прочие приборы, которые вы используете, а закатывать – только в хорошо простерилизованные банки.
«Консервация которая продается в магазинах зачастую имеет один общий минус у всех производителей — использование консервантов, а также большого количества дешевого уксуса, да и витаминов в ней очень и очень мало, в отличие от домашней», — заверила специалист.
Как правило, самые простые способы консервации или засолки являются наиболее оптимальными.
Для дилетантов можно использовать такой способ засолки в трехлитровых банках: овощи тщательно вымыть, удалить испорченные или просто примятые, не подойдут даже те плоды, где чуть-чуть поцарапана кожица. Далее собираем зелень: на 1 трехлитровую банку — 5 листочков вишни, 3 листочка дуба, небольшой пучок цветущего укропа, 2 зубчика чеснока, 10 штук листьев черной смородины, 2-3 побега тархуна (или сельдерея) — все тщательно промыть, крупно порубить и разделить на три части. Этот рецепт идеально подходит для огурцов, помидоров и патиссонов
Далее на дно банки положить одну третью часть зелени, а сверху на нее — плотно уложить огурцы (или помидоры). Когда плоды займут половину банки, покрыть их второй частью зелени и продолжать укладывать до тех пор, пока банка не наполнится. Сверху положить третью часть зелени.
Во вторую банку нужно налить чистой холодной воды (воды из-под крана не подходит содержания хлора!) до самого верха банки, чтобы отмерить необходимое количество рассола. Затем воду слить в эмалированную пустую кастрюлю, размешать в ней 70 грамм крупной соли, вскипятить и остудить. Залить рассолом огурцы, после чего банки закрыть обычными полиэтиленовыми крышками (не для консервирования!) и поставить в холодное темное место (не выше 12-14 градусов).
Через 2-3 недели огурцы будут малосольными, а через месяц-полтора — солеными. Грибы можно солить в эмалированной посуде или стеклянных банках.
Для этого посуду заложите пряности, влейте рассол. Сверху положите деревянный кружок (он должен быть полностью погружен в рассол), на него – гнет (обычно камень или что-нибудь тяжелое).
По материалам: Голос
