Если возникает вопрос, с чем можно сделать суши в домашних условиях, выбор не ограничивается сырым лососем. Для домашних роллов подходят креветки, тунец, крабовые палочки, копчёная и запечённая рыба, омлет, курица, тофу, авокадо, огурец и другие овощи, об этом напоминает редакция Glavpost.
Суши обычно подают с соевым соусом, маринованным имбирём и небольшим количеством васаби. Базовая порция ниже рассчитана на четыре ролла, то есть примерно на 32 кусочка. Технику приготовления риса и формовки можно дополнительно посмотреть в материале о том, как сделать суши, роллы и нигири дома.
Ингредиенты
Основа одинакова почти для всех вариантов. Из указанного количества получается четыре стандартных ролла длиной около 18 см, а начинка для суши выбирается из предложенных ниже сочетаний.
- рис для суши, круглозёрный — 300 г;
- вода — 330 мл;
- рисовый уксус 4–5% — 50 мл;
- сахар — 25 г;
- соль — 7 г;
- нори — 4 листа, около 10 г;
- выбранная начинка — 360–420 г;
- соевый соус для подачи — 60 мл;
- маринованный имбирь — 40 г;
- васаби — 8–10 г.
На один лист нори требуется примерно 90–105 г начинки. Рисовый уксус при необходимости можно заменить смесью из 40 мл яблочного уксуса крепостью 5%, 10 мл воды и 25 г сахара, но вкус получится немного другим.
Сливочный сыр можно заменить мягким творожным сыром без добавок в той же пропорции. Огурец лучше брать плотный, с небольшим количеством семян, а авокадо — зрелый, но не слишком мягкий.
Для четырёх роллов достаточно выбрать четыре начинки из списка и заранее отмерить все продукты.
Время и сложность
Подготовка ингредиентов занимает 20–25 минут. Варка, заправка и охлаждение риса требуют ещё около 35–40 минут, а сборка и нарезка четырёх роллов — примерно 20 минут.
Общее время приготовления суши составляет около 1 часа 20 минут. Сложность средняя: специальная техника не требуется, но важно правильно сварить рис и не перегрузить роллы начинкой.
Рыбу, креветки, сыр и другие скоропортящиеся продукты до сборки держат в холодильнике при температуре 0–4 °C.
Пошаговый рецепт
- Промойте 300 г риса холодной водой в течение 3–5 минут. В конце вода должна стать почти прозрачной. Оптимальная температура воды — около 15–20 °C.
- Залейте промытый рис 330 мл воды и оставьте на 10 минут при комнатной температуре 18–22 °C. За это время зёрна немного впитают влагу.
- Доведите рис до кипения на среднем огне. Закройте кастрюлю крышкой, уменьшите нагрев до минимального и готовьте 12 минут. Затем выключите плиту и оставьте рис под крышкой ещё на 10 минут.
- Смешайте 50 мл рисового уксуса, 25 г сахара и 7 г соли. Нагревайте смесь 1–2 минуты примерно до 40–50 °C, не доводя до кипения. Сахар и соль должны полностью раствориться.
- Переложите горячий рис в широкую миску, добавьте уксусную заправку и аккуратно перемешивайте лопаткой 1–2 минуты. Не разминайте зёрна. Перед сборкой остудите рис примерно до 30–35 °C.
- Нарежьте рыбу, огурец, авокадо, омлет и другие ингредиенты длинными полосками толщиной 5–8 мм. Продукты должны быть достаточно тонкими, чтобы ролл легко сворачивался.
- Положите лист нори на бамбуковый коврик шероховатой стороной вверх. Распределите около 120 г готового риса слоем 6–8 мм, оставив свободными примерно 15 мм дальнего края.
- Разместите 90–105 г выбранной начинки продольной полосой ближе к нижней трети листа. Толстый слой делать не нужно: слишком наполненный ролл трудно свернуть и нарезать.
- С помощью коврика сверните нори в плотный цилиндр. Слегка прижмите ролл по всей длине и оставьте его швом вниз на 1–2 минуты.
- Смочите острый нож водой и разрежьте ролл сначала пополам, затем каждую половину ещё на четыре части. Правильно собранный ролл сохраняет форму, а рис не выдавливается по краям.
С чем можно сделать суши в домашних условиях: 15 начинок
Вариантов значительно больше, чем классическое сочетание лосося и огурца. Ниже указаны точные пропорции на один ролл из одного листа нори и примерно 120 г готового риса.
| № | Вариант начинки | Пропорции на 1 ролл |
|---|---|---|
| 1 | Лосось, огурец, сливочный сыр | 35 г + 30 г + 30 г |
| 2 | Лосось, авокадо, сливочный сыр | 35 г + 35 г + 25 г |
| 3 | Тунец, огурец, зелёный лук | 45 г + 40 г + 10 г |
| 4 | Варёные креветки, авокадо, огурец | 45 г + 30 г + 25 г |
| 5 | Крабовые палочки, огурец, сливочный сыр | 40 г + 30 г + 30 г |
| 6 | Копчёный лосось, авокадо, огурец | 40 г + 30 г + 25 г |
| 7 | Готовый угорь, огурец, кунжут | 50 г + 40 г + 5 г |
| 8 | Омлет, огурец, сливочный сыр | 45 г + 30 г + 25 г |
| 9 | Омлет, авокадо, морковь | 45 г + 30 г + 20 г |
| 10 | Курица терияки, огурец, сыр | 45 г + 30 г + 25 г |
| 11 | Запечённый лосось, авокадо, огурец | 45 г + 30 г + 25 г |
| 12 | Авокадо, огурец, сладкий перец | 40 г + 35 г + 25 г |
| 13 | Тофу, авокадо, огурец | 40 г + 35 г + 25 г |
| 14 | Обжаренные шампиньоны, огурец, сыр | 40 г + 30 г + 30 г |
| 15 | Креветки, манго, сливочный сыр | 45 г + 30 г + 25 г |
Для тех, кто предпочитает суши без сырой рыбы, подойдут варианты с варёными креветками, крабовыми палочками, готовым угрём, омлетом, курицей, запечённым лососем, овощами, тофу и грибами. Такие сочетания особенно удобны для первого домашнего приготовления.
Для блюд с сырой рыбой FDA рекомендует учитывать риск паразитов и использовать продукцию, прошедшую необходимую заморозку. Замораживание снижает паразитарные риски, но не заменяет правильное охлаждение и соблюдение гигиены.
Для домашнего приготовления безопаснее покупать рыбу у продавца, который может подтвердить её пригодность для употребления в сыром виде. Бытовая морозильная камера не всегда поддерживает температуру, необходимую для обработки рыбы от паразитов.
Советы опытных кулинаров
Главная ошибка при приготовлении домашних роллов — слишком большое количество начинки. На один лист нори достаточно 90–105 г продуктов. Если положить больше, ролл сложнее закрыть, а при нарезке начинка будет выпадать.
- Смачивайте руки водой перед работой с рисом, но не мочите сам лист нори.
- У огурца можно удалить влажную сердцевину с семенами, чтобы ролл дольше оставался плотным.
- Авокадо должно быть зрелым, но сохранять форму при нарезке.
- Перед каждым разрезом протирайте нож и слегка смачивайте лезвие водой.
- Рыбу, креветки и сливочный сыр доставайте из холодильника непосредственно перед сборкой.
Принцип «чем больше начинки, тем вкуснее» здесь не работает: аккуратная полоска продуктов даёт более ровный срез и помогает сохранить форму ролла.
Вариации
Острая
Для острой версии подходят лосось, тунец или креветки. На один ролл смешайте 20 г майонеза и 5 г соуса шрирача, а затем используйте около 15 г полученной смеси.
Соуса не должно быть слишком много. Избыток жидкости размягчает рис и нори, поэтому ролл труднее нарезать на ровные кусочки.
Веганская
Простой вариант состоит из 40 г авокадо, 35 г огурца и 25 г сладкого перца. Более сытная веганская начинка для роллов получается из 40 г плотного тофу, 35 г авокадо и 25 г огурца.
К овощам можно добавить 5 г кунжута. Ещё один вариант — заменить огурец 25–30 г слегка обжаренной моркови.
Детская
Для детского варианта лучше использовать полностью приготовленные продукты. На один ролл подойдут 45 г омлета, 30 г огурца и 25 г сливочного сыра.
Васаби в такую порцию не добавляют. Соевый соус можно подать отдельно в количестве 15–20 мл или выбрать вариант с пониженным содержанием соли.
Как подавать и с чем
На одного взрослого обычно достаточно 8–12 кусочков, если суши подаются как основное блюдо. Соевый соус удобно наливать небольшими порциями по 15–20 мл, маринованный имбирь выкладывать по 10 г, васаби — по 2–3 г.
К домашним роллам с разными начинками подходят салат из свежего огурца, эдамаме, маринованная редька или лёгкий напиток с мятой и лаймом. Для безалкогольной подачи можно использовать основу из рецепта классического мохито, исключив алкоголь и увеличив количество газированной воды.
Не стоит заранее заливать роллы соевым соусом. Рис быстро впитывает жидкость и становится слишком солёным, а нори теряет плотность.
Лучше нарезать роллы непосредственно перед подачей: нори дольше остаётся плотным, а края кусочков выглядят аккуратнее.
Хранение
Роллы с сырой рыбой лучше готовить на один приём пищи. Остатки необходимо убрать в холодильник при температуре не выше 4 °C не позднее чем через два часа после приготовления. В домашних условиях их разумно съесть в течение суток.
Скоропортящиеся продукты и готовые блюда следует быстро охлаждать и хранить в холодильнике при температуре около 4 °C или ниже.
Роллы с приготовленной рыбой, омлетом или овощами тоже лучше не хранить дольше суток. Уже на следующий день рис начинает подсыхать, нори становится мягким, а нарезанный авокадо темнеет.
Замораживать готовые роллы не рекомендуется. После размораживания рис меняет структуру, огурец и авокадо выделяют воду, а нори становится влажным. Отдельные приготовленные начинки можно замораживать только с учётом правил хранения конкретного продукта.
Что выбрать для первых домашних суши
Если нужно решить, с чем сделать суши дома, для первой партии удобнее взять четыре простых сочетания: лосось с огурцом и сыром, креветки с авокадо, крабовые палочки с огурцом и овощной вариант с авокадо. Для них не требуется сложная подготовка, а пропорции легко соблюдать.
Читайте также: как сделать суши: пошаговый рецепт роллов и нигири