Первый вариант подходит как гарнир к картофелю и мясным блюдам, второй получается более свежим и лёгким, третий можно подать как самостоятельную закуску или несложный ужин. Главное правило для всех трёх рецептов — не заправлять натёртую редьку слишком рано, иначе она быстро выделит сок.

Ингредиенты для трёх салатов

Салат из белой редьки с морковью и сметаной

Выход: около 600 г, 4 порции.

• белая редька — 350 г;
• морковь — 180 г;
• сметана 15–20% — 100 г;
• лимонный сок — 10 мл;
• соль — 3 г;
• сахар — 2 г;
• свежий укроп — 10 г.

Сметану можно заменить 100 г натурального йогурта без сахара. Если редька очень острая, перед смешиванием её выдерживают с частью соли и слегка отжимают.

Салат из белой редьки с яблоком

Выход: около 600 г, 4 порции.

• белая редька — 300 г;
• кисло-сладкое яблоко — 220 г;
• морковь — 100 г;
• натуральный йогурт — 80 г;
• лимонный сок — 15 мл;
• мёд — 10 г;
• соль — 2 г;
• молотый чёрный перец — 0,3 г.

Если мёд не используется, его можно заменить 8 г сахара. Для более мягкого вкуса подойдёт дайкон вместо острой белой редьки.

Салат из белой редьки с курицей

Выход: около 850 г, 4 большие порции.

• куриное филе — 300 г;
• белая редька — 300 г;
• свежий огурец — 180 г;
• яйца — 2 шт., около 100 г без скорлупы;
• натуральный йогурт — 100 г;
• столовая горчица — 10 г;
• лимонный сок — 10 мл;
• соль — 3 г;
• молотый чёрный перец — 0,5 г;
• зелёный лук — 15 г.

Для салата лучше брать плотную редьку без мягких участков, трещин и подсохшей кожицы.

Время приготовления и сложность

Все три рецепта относятся к простым. Специальная кухонная техника не требуется: достаточно ножа, разделочной доски, крупной тёрки и двух мисок.

• салат с морковью: 10 минут на подготовку, 10 минут на выдержку редьки, 5 минут на смешивание;
• салат с яблоком: 10–15 минут;
• салат с курицей: 15 минут на подготовку, около 20 минут на варку филе, ещё 10–15 минут на охлаждение и сборку.

Сложность — лёгкая. Самая продолжительная часть третьего рецепта связана только с приготовлением куриного филе и яиц.

Как сделать салат из белой редьки с морковью

Этот салат из белой редьки с морковью подходит к запечённой свинине, котлетам, жареному картофелю и домашним мясным закускам. Его можно подать, например, вместе с домашней колбасой.

1. Белую редьку и морковь тщательно промойте под проточной водой, обсушите и очистите.
2. Натрите 350 г редьки на крупной тёрке.
3. Добавьте к редьке 2 г соли, перемешайте и оставьте на 10 минут.
4. За это время натрите 180 г моркови.
5. Слегка отожмите редьку. Сильно выдавливать сок не нужно, иначе салат получится сухим.
6. Для заправки смешайте 100 г сметаны, 10 мл лимонного сока, оставшийся 1 г соли и 2 г сахара.
7. Соедините редьку с морковью, добавьте заправку и 10 г мелко нарезанного укропа.
8. Перемешайте и охладите в холодильнике 10 минут.

Готовый салат должен оставаться хрустящим. Если через несколько минут на дне образуется небольшое количество сока, это нормально: соль продолжает вытягивать влагу из корнеплода.

Для свежих овощей FDA рекомендует тщательное промывание под проточной водой перед нарезкой и употреблением. Использовать мыло или бытовые моющие средства для овощей не следует.
Источник: FDA — Selecting and Serving Produce Safely

Как приготовить салат из белой редьки с яблоком

Салат из белой редьки с яблоком отличается более мягким вкусом. Яблочная сладость частично приглушает остроту корнеплода, а лимонный сок не даёт фруктовой мякоти быстро потемнеть.

1. Очистите 300 г редьки и 100 г моркови.
2. Натрите овощи на крупной тёрке.
3. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и натрите 220 г мякоти.
4. Сразу добавьте к яблоку 15 мл лимонного сока и перемешайте.
5. В отдельной чашке соедините 80 г йогурта, 10 г мёда, 2 г соли и 0,3 г чёрного перца.
6. Переложите все подготовленные ингредиенты в салатник.
7. Добавьте заправку и перемешайте.
8. Поставьте салат в холодильник на 10–15 минут.

Яблоко добавляют непосредственно перед заправкой: после натирания оно быстро теряет цвет и выделяет сок.

Этот вариант хорошо сочетается с птицей, рисом и гречкой. Его также можно подать рядом с домашней тушёнкой из свинины или говядины, если нужен свежий овощной гарнир к насыщенному мясному блюду.

Салат из белой редьки с курицей пошагово

Салат из белой редьки с курицей заметно сытнее овощных вариантов. Огурец добавляет свежесть, яйца смягчают остроту, а горчица делает йогуртовую заправку выразительнее.

1. Положите 300 г куриного филе в кастрюлю и залейте примерно 900 мл холодной воды.
2. Доведите воду до кипения, уменьшите нагрев и варите филе 15–20 минут.
3. Проверьте готовность в самой толстой части. Безопасная внутренняя температура приготовленной курицы должна составлять не менее 74 °C.
4. Отдельно сварите два яйца вкрутую в течение 9–10 минут после закипания воды.
5. Остудите филе и нарежьте кубиками размером около 1–1,5 см.
6. Натрите 300 г очищенной редьки, 180 г огурца нарежьте тонкой соломкой.
7. Очистите яйца и нарежьте небольшими кубиками.
8. Смешайте 100 г йогурта, 10 г горчицы, 10 мл лимонного сока, 3 г соли и 0,5 г перца.
9. Соедините курицу, яйца, редьку и огурец.
10. Добавьте заправку и 15 г нарезанного зелёного лука.
11. Перемешайте и охладите 15 минут.

USDA указывает 74 °C как безопасную минимальную внутреннюю температуру для мяса птицы. Измерять её нужно пищевым термометром в наиболее толстой части куска.
Источник: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart

Советы опытных кулинаров

Главная проблема белой редьки — не сложность приготовления, а её резкость. Несколько простых приёмов позволяют сохранить хруст и при этом сделать вкус спокойнее.

1. Если редька слишком острая, натрите её, добавьте 2 г соли на 300–350 г продукта и оставьте на 10 минут.
2. Не отжимайте редьку полностью. После сильного отжима салат теряет сочность.
3. Используйте крупную тёрку. На мелкой тёрке корнеплод быстрее выделяет воду и превращается в мягкую массу.
4. Добавляйте сметану или йогурт непосредственно перед подачей либо за 10–15 минут до неё.
5. Для менее острого результата часть обычной белой редьки можно заменить дайконом в пропорции 1:1.

Хороший результат зависит не от количества заправки, а от правильной подготовки самой редьки.

Вариации рецепта

Один рецепт салата из белой редьки можно легко изменить, сохранив основу и точные пропорции.

Острый вариант

На 350 г редьки и 180 г моркови добавьте 5 г столовой горчицы и 1 г измельчённого чеснока. Количество сметаны оставьте прежним — 100 г.

Постный вариант

Смешайте 300 г редьки и 180 г моркови. Для заправки возьмите 20 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, 3 г соли и 3 г сахара.

Мягкий вариант

Используйте 250 г дайкона, 200 г сладкого яблока и 80 г моркови. Заправьте 80 г натурального йогурта без перца, чеснока и горчицы.

Как подавать салат из белой редьки

Салат с морковью лучше подавать к мясу, картофелю, котлетам или запечённой птице. Его выраженная свежесть помогает уравновесить блюда с большим количеством жира.

Яблочный вариант подходит к курице, индейке, крупам и запечённым овощам. Салат с курицей можно подать без гарнира, добавив 40–50 г ржаного хлеба или один подсушенный тост на порцию.

Для подачи удобнее использовать охлаждённую салатницу. Зелень добавляют в самом конце, чтобы она не потеряла свежий вид.

Как хранить салат

Салаты из редьки лучше готовить непосредственно перед едой. После добавления соли и заправки овощи начинают активно выделять сок.

• с морковью и сметаной — до 24 часов в холодильнике;
• с яблоком — желательно съесть в течение 12–18 часов;
• с курицей и яйцом — до 24 часов при температуре около 4 °C.

Для хранения используйте закрывающийся пищевой контейнер. Перед тем как убрать салат в холодильник, его не следует долго держать при комнатной температуре.

Замораживание не подходит ни для одного из трёх вариантов. После размораживания редька, яблоко и огурец становятся мягкими, выделяют много жидкости, а сметанная или йогуртовая заправка может расслоиться.

Что выбрать

Для простого гарнира подойдёт салат с морковью и сметаной. Вариант с яблоком получается свежее и мягче, а салат с курицей можно использовать как полноценное блюдо.

Точные пропорции позволяют приготовить каждый вариант без лишней жидкости и чрезмерной остроты. Начать проще с классического сочетания редьки и моркови, а затем изменить вкус яблоком, горчицей или куриным филе.

Читайте также: как сделать панкейки: рецепт пышных американских блинов

Сообщение Как сделать салат из белой редьки: 3 рецепта появились сначала на Главпост.