Суши обычно подают с соевым соусом, маринованным имбирём и небольшим количеством васаби. Базовая порция ниже рассчитана на четыре ролла, то есть примерно на 32 кусочка. Технику приготовления риса и формовки можно дополнительно посмотреть в материале о том, как сделать суши, роллы и нигири дома.

Ингредиенты

Основа одинакова почти для всех вариантов. Из указанного количества получается четыре стандартных ролла длиной около 18 см, а начинка для суши выбирается из предложенных ниже сочетаний.

• рис для суши, круглозёрный — 300 г;
• вода — 330 мл;
• рисовый уксус 4–5% — 50 мл;
• сахар — 25 г;
• соль — 7 г;
• нори — 4 листа, около 10 г;
• выбранная начинка — 360–420 г;
• соевый соус для подачи — 60 мл;
• маринованный имбирь — 40 г;
• васаби — 8–10 г.

На один лист нори требуется примерно 90–105 г начинки. Рисовый уксус при необходимости можно заменить смесью из 40 мл яблочного уксуса крепостью 5%, 10 мл воды и 25 г сахара, но вкус получится немного другим.

Сливочный сыр можно заменить мягким творожным сыром без добавок в той же пропорции. Огурец лучше брать плотный, с небольшим количеством семян, а авокадо — зрелый, но не слишком мягкий.

Для четырёх роллов достаточно выбрать четыре начинки из списка и заранее отмерить все продукты.

Время и сложность

Подготовка ингредиентов занимает 20–25 минут. Варка, заправка и охлаждение риса требуют ещё около 35–40 минут, а сборка и нарезка четырёх роллов — примерно 20 минут.

Общее время приготовления суши составляет около 1 часа 20 минут. Сложность средняя: специальная техника не требуется, но важно правильно сварить рис и не перегрузить роллы начинкой.

Рыбу, креветки, сыр и другие скоропортящиеся продукты до сборки держат в холодильнике при температуре 0–4 °C.

Пошаговый рецепт

1. Промойте 300 г риса холодной водой в течение 3–5 минут. В конце вода должна стать почти прозрачной. Оптимальная температура воды — около 15–20 °C.
2. Залейте промытый рис 330 мл воды и оставьте на 10 минут при комнатной температуре 18–22 °C. За это время зёрна немного впитают влагу.
3. Доведите рис до кипения на среднем огне. Закройте кастрюлю крышкой, уменьшите нагрев до минимального и готовьте 12 минут. Затем выключите плиту и оставьте рис под крышкой ещё на 10 минут.
4. Смешайте 50 мл рисового уксуса, 25 г сахара и 7 г соли. Нагревайте смесь 1–2 минуты примерно до 40–50 °C, не доводя до кипения. Сахар и соль должны полностью раствориться.
5. Переложите горячий рис в широкую миску, добавьте уксусную заправку и аккуратно перемешивайте лопаткой 1–2 минуты. Не разминайте зёрна. Перед сборкой остудите рис примерно до 30–35 °C.
6. Нарежьте рыбу, огурец, авокадо, омлет и другие ингредиенты длинными полосками толщиной 5–8 мм. Продукты должны быть достаточно тонкими, чтобы ролл легко сворачивался.
7. Положите лист нори на бамбуковый коврик шероховатой стороной вверх. Распределите около 120 г готового риса слоем 6–8 мм, оставив свободными примерно 15 мм дальнего края.
8. Разместите 90–105 г выбранной начинки продольной полосой ближе к нижней трети листа. Толстый слой делать не нужно: слишком наполненный ролл трудно свернуть и нарезать.
9. С помощью коврика сверните нори в плотный цилиндр. Слегка прижмите ролл по всей длине и оставьте его швом вниз на 1–2 минуты.
10. Смочите острый нож водой и разрежьте ролл сначала пополам, затем каждую половину ещё на четыре части. Правильно собранный ролл сохраняет форму, а рис не выдавливается по краям.

С чем можно сделать суши в домашних условиях: 15 начинок

Вариантов значительно больше, чем классическое сочетание лосося и огурца. Ниже указаны точные пропорции на один ролл из одного листа нори и примерно 120 г готового риса.

Для тех, кто предпочитает суши без сырой рыбы, подойдут варианты с варёными креветками, крабовыми палочками, готовым угрём, омлетом, курицей, запечённым лососем, овощами, тофу и грибами. Такие сочетания особенно удобны для первого домашнего приготовления.

Для блюд с сырой рыбой FDA рекомендует учитывать риск паразитов и использовать продукцию, прошедшую необходимую заморозку. Замораживание снижает паразитарные риски, но не заменяет правильное охлаждение и соблюдение гигиены.

U.S. Food and Drug Administration

Для домашнего приготовления безопаснее покупать рыбу у продавца, который может подтвердить её пригодность для употребления в сыром виде. Бытовая морозильная камера не всегда поддерживает температуру, необходимую для обработки рыбы от паразитов.

Советы опытных кулинаров

Главная ошибка при приготовлении домашних роллов — слишком большое количество начинки. На один лист нори достаточно 90–105 г продуктов. Если положить больше, ролл сложнее закрыть, а при нарезке начинка будет выпадать.

• Смачивайте руки водой перед работой с рисом, но не мочите сам лист нори.
• У огурца можно удалить влажную сердцевину с семенами, чтобы ролл дольше оставался плотным.
• Авокадо должно быть зрелым, но сохранять форму при нарезке.
• Перед каждым разрезом протирайте нож и слегка смачивайте лезвие водой.
• Рыбу, креветки и сливочный сыр доставайте из холодильника непосредственно перед сборкой.

Принцип «чем больше начинки, тем вкуснее» здесь не работает: аккуратная полоска продуктов даёт более ровный срез и помогает сохранить форму ролла.

Вариации

Острая

Для острой версии подходят лосось, тунец или креветки. На один ролл смешайте 20 г майонеза и 5 г соуса шрирача, а затем используйте около 15 г полученной смеси.

Соуса не должно быть слишком много. Избыток жидкости размягчает рис и нори, поэтому ролл труднее нарезать на ровные кусочки.

Веганская

Простой вариант состоит из 40 г авокадо, 35 г огурца и 25 г сладкого перца. Более сытная веганская начинка для роллов получается из 40 г плотного тофу, 35 г авокадо и 25 г огурца.

К овощам можно добавить 5 г кунжута. Ещё один вариант — заменить огурец 25–30 г слегка обжаренной моркови.

Детская

Для детского варианта лучше использовать полностью приготовленные продукты. На один ролл подойдут 45 г омлета, 30 г огурца и 25 г сливочного сыра.

Васаби в такую порцию не добавляют. Соевый соус можно подать отдельно в количестве 15–20 мл или выбрать вариант с пониженным содержанием соли.

Как подавать и с чем

На одного взрослого обычно достаточно 8–12 кусочков, если суши подаются как основное блюдо. Соевый соус удобно наливать небольшими порциями по 15–20 мл, маринованный имбирь выкладывать по 10 г, васаби — по 2–3 г.

К домашним роллам с разными начинками подходят салат из свежего огурца, эдамаме, маринованная редька или лёгкий напиток с мятой и лаймом. Для безалкогольной подачи можно использовать основу из рецепта классического мохито, исключив алкоголь и увеличив количество газированной воды.

Не стоит заранее заливать роллы соевым соусом. Рис быстро впитывает жидкость и становится слишком солёным, а нори теряет плотность.

Лучше нарезать роллы непосредственно перед подачей: нори дольше остаётся плотным, а края кусочков выглядят аккуратнее.

Хранение

Роллы с сырой рыбой лучше готовить на один приём пищи. Остатки необходимо убрать в холодильник при температуре не выше 4 °C не позднее чем через два часа после приготовления. В домашних условиях их разумно съесть в течение суток.

Скоропортящиеся продукты и готовые блюда следует быстро охлаждать и хранить в холодильнике при температуре около 4 °C или ниже.

FoodSafety.gov

Роллы с приготовленной рыбой, омлетом или овощами тоже лучше не хранить дольше суток. Уже на следующий день рис начинает подсыхать, нори становится мягким, а нарезанный авокадо темнеет.

Замораживать готовые роллы не рекомендуется. После размораживания рис меняет структуру, огурец и авокадо выделяют воду, а нори становится влажным. Отдельные приготовленные начинки можно замораживать только с учётом правил хранения конкретного продукта.

Что выбрать для первых домашних суши

Если нужно решить, с чем сделать суши дома, для первой партии удобнее взять четыре простых сочетания: лосось с огурцом и сыром, креветки с авокадо, крабовые палочки с огурцом и овощной вариант с авокадо. Для них не требуется сложная подготовка, а пропорции легко соблюдать.

Читайте также: как сделать суши: пошаговый рецепт роллов и нигири

Сообщение С чем можно сделать суши в домашних условиях: 15 начинок появились сначала на Главпост.