Что можно сделать из фарша кроме котлет: 25 блюд

Если снова возник вопрос, что можно сделать из фарша кроме котлет, вариантов намного больше привычной сковороды с котлетами. Из 400–700 г говяжьего, свиного, куриного или смешанного фарша можно приготовить тефтели, лазанью, суп, начинку для овощей, домашние пельмени или быстрый ужин с крупой, об этом напоминает редакция Glavpost.

Большинство этих блюд рассчитаны на 3–4 порции. Для подачи пригодятся свежие овощи, картофель, рис, гречка, паста или простой салат.

Ингредиенты: универсальная основа

Для многих блюд удобно отталкиваться от базовых пропорций на 500 г фарша:

• мясной фарш — 500 г;
• репчатый лук — 120 г;
• чеснок — 5 г;
• растительное масло — 15 мл;
• соль — 6 г;
• черный молотый перец — 0,5 г;
• вода или бульон — 50–100 мл, если начинке нужна дополнительная сочность.

Выход — примерно 650–750 г готовой мясной основы в зависимости от количества жидкости и овощей. Свинину и говядину можно смешать в пропорции 1:1. Для куриного или индюшиного фарша полезно добавить еще 15–20 мл растительного масла либо 50 мл сливок, поскольку такой фарш обычно менее жирный.

Фарш безопаснее размораживать в холодильнике, а не оставлять на несколько часов при комнатной температуре.

Время и сложность

Блюдо	Подготовка	Приготовление	Сложность
Паста и блюда на сковороде	10–15 минут	15–25 минут	легко
Супы с фрикадельками	15 минут	25–40 минут	легко
Фаршированные овощи	20–25 минут	35–50 минут	средне
Лазанья и запеканки	20–30 минут	35–50 минут	средне
Пельмени и выпечка	40–60 минут	10–40 минут	средне

Для говяжьего, свиного, бараньего и телячьего фарша USDA указывает безопасную внутреннюю температуру 71,1 °C. Для фарша из курицы и индейки ориентир выше — 73,9 °C. Проверять температуру лучше пищевым термометром, поскольку цвет мяса не считается надежным показателем готовности.

Что можно сделать из фарша кроме котлет: 25 идей

1. Тефтели в томатном соусе. На 500 г фарша взять 80 г сухого риса, 100 г лука и 400 г протертых томатов. Тефтели обжарить 5 минут и тушить под крышкой еще 25 минут.
2. Фаршированные перцы. На 6 средних перцев понадобится 500 г фарша, 100 г риса, 120 г лука и 500 мл томатного соуса. Готовить при 180 °C около 45–50 минут.
3. Голубцы. Смешать 500 г фарша, 100 г риса и 120 г лука. Завернуть по 60–70 г начинки в капустные листья и тушить в 500 мл соуса около 45 минут.
4. Лазанья. Обжарить 500 г фарша со 150 г лука и 500 г томатов. Собрать с 9–12 листами лазаньи, 500 мл бешамеля и 150 г сыра, затем запекать 35–40 минут при 180 °C.
5. Спагетти болоньезе. Для четырех порций нужны 500 г фарша, 400 г томатов, 100 г лука, 80 г моркови и 300 г сухих спагетти. Соус тушить 25–30 минут.
6. Макароны по-флотски. Обжарить 400 г фарша со 120 г лука в течение 12–15 минут и соединить с 350 г готовых макарон.
7. Картофельная запеканка. Между двумя слоями пюре из 1 кг картофеля распределить 500 г заранее обжаренного фарша. Запекать 30 минут при 190 °C.
8. Мусака. Для формы на 4–5 порций взять 500 г фарша, 700 г баклажанов, 400 г томатов и 400 мл соуса бешамель. Запекать около 40 минут при 180 °C.
9. Мясной рулет. Смешать 700 г фарша, 1 яйцо массой около 50 г, 80 г панировочных сухарей и 100 мл молока. Запекать при 180 °C примерно 50–60 минут.
10. Фрикадельки для супа. На 400 г фарша добавить 80 г очень мелко нарезанного лука и 5 г соли. Сформировать шарики по 15–20 г и варить 10–12 минут.
11. Суп с фрикадельками. В 2 л воды отварить 300 г картофеля, 100 г моркови и 100 г лука. Добавить фрикадельки из 400 г фарша и готовить еще 12–15 минут.
12. Чили с фасолью. Обжарить 500 г говяжьего фарша, добавить 400 г консервированной фасоли, 400 г томатов и 5 г свежего перца чили. Тушить 25 минут.
13. Тако. Обжарить 500 г фарша со 100 г лука, 5 г паприки и 2 г молотого кумина. Этого количества хватает примерно на 8–10 небольших лепешек.
14. Кесадилья. Между четырьмя большими лепешками распределить 300 г готового фарша и 200 г сыра. Подрумянить на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.
15. Буррито. Для шести лепешек взять 400 г обжаренного фарша, 200 г вареного риса, 200 г фасоли и 150 г томатного соуса.
16. Фаршированные кабачки. У трех кабачков общей массой около 900 г удалить середину и заполнить смесью из 500 г фарша и 120 г лука. Запекать 35–40 минут при 190 °C.
17. Фаршированные баклажаны. Три баклажана разрезать пополам, наполнить 450 г обжаренного фарша с 300 г томатов и посыпать 100 г сыра. Запекать 25 минут при 190 °C.
18. Пельмени. Для начинки смешать 500 г фарша, 150 г лука, 7 г соли и 50 мл холодной воды. При работе с домашним тестом могут пригодиться общие приемы замеса и подготовки основы из материала о домашней закваске и выпечке.
19. Блинчики с мясом. На 10–12 тонких блинов потребуется 400 г готового фарша и 120 г лука. На один блин достаточно 35–40 г начинки.
20. Самса. На 500 г фарша добавить 250 г лука и 5 г зиры. Распределить начинку по 500 г слоеного теста и выпекать 30–35 минут при 200 °C.
21. Чебуреки. Смешать 500 г фарша, 180 г лука и 100 мл холодной воды. На одну заготовку использовать около 50 г начинки и жарить в масле при 170–175 °C по 3–4 минуты с каждой стороны.
22. Мясной пирог. Для формы диаметром 24 см взять 500 г фарша, 150 г лука и около 500 г дрожжевого или слоеного теста. Выпекать 35–40 минут при 190 °C.
23. Гречка с фаршем. Обжарить 400 г фарша со 120 г лука, добавить 250 г промытой гречки и 500 мл воды. Готовить под крышкой примерно 20 минут.
24. Рис с фаршем и овощами. К 400 г обжаренного фарша добавить 200 г сухого риса, 250 г овощей и 450 мл воды. Готовить на слабом огне 20–25 минут.
25. Мясные шарики с сыром. В 500 г фарша завернуть 120 г твердого сыра, нарезанного на 12–14 кубиков. Запекать при 200 °C около 20–25 минут. Если хочется еще одной домашней мясной закуски, подойдет рецепт наггетсов из куриного филе.

Если нужно решить, что приготовить из фарша за полчаса, быстрее всего сделать макароны по-флотски, гречку, тако, кесадилью или рис с овощами.

Пошаговый рецепт универсальной мясной основы

Эта заготовка подходит для лазаньи, макарон, гречки, риса, фаршированных кабачков и части других блюд из фарша.

1. Достать 500 г охлажденного фарша из холодильника непосредственно перед приготовлением.
2. Нарезать 120 г лука кубиками размером около 3–4 мм. Измельчить 5 г чеснока.
3. Разогреть сковороду с 15 мл растительного масла в течение 1–2 минут на среднем огне.
4. Выложить лук и готовить 3–4 минуты до мягкости, не допуская сильного потемнения.
5. Добавить фарш и распределить его слоем толщиной около 2–3 см. Первые 1–2 минуты не перемешивать.
6. Разбить крупные кусочки лопаткой и жарить еще 7–10 минут, пока мясо не потеряет сырой вид.
7. Добавить 6 г соли, 0,5 г черного перца и чеснок. Для тушеного блюда влить 50–100 мл воды, бульона или соуса.
8. Довести фарш до безопасной температуры в центре: не ниже 71,1 °C для говядины, свинины, баранины и телятины или 73,9 °C для птицы.

Цвет готового фарша сам по себе не подтверждает безопасность продукта. Для проверки USDA рекомендует использовать пищевой термометр.
— Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США

Советы опытных кулинаров

Первый секрет касается текстуры. Фарш для тефтелей, пельменей и рулетов не нужно долго месить: двух-трех минут обычно достаточно, чтобы соединить ингредиенты без чрезмерного уплотнения массы.

• Для томатных блюд на 500 г мяса удобно использовать 350–500 г протертых томатов.
• Соль можно рассчитывать в пределах 5–7 г на 500 г несоленого фарша.
• Постный куриный или индюшиный фарш становится сочнее при добавлении 15–20 мл масла или 50 мл сливок.
• Рис для голубцов, перцев и тефтелей лучше предварительно довести до полуготовности.
• При обжаривании не стоит переполнять сковороду: мясо должно жариться, а не вариться в выделившемся соке.

Простой «бабушкин секрет» для голубцов и тефтелей: полуготовый рис впитывает часть мясного сока и соуса уже во время тушения.

Вариации

Для острой версии на 500 г фарша достаточно 5–10 г свежего перца чили или 2 г сушеных хлопьев. Такая вариация подходит для тако, чили, риса и мясной начинки.

Детский вариант лучше готовить без острого перца и большого количества чеснока. Тефтели, запеканки и фаршированные овощи можно запекать или тушить вместо интенсивной обжарки.

Веганскую альтернативу делают из 300 г вареной чечевицы, 200 г шампиньонов и 100 г лука. Такая начинка подходит для лазаньи, перцев, кабачков и пирогов, хотя это уже не рецепты из фарша в классическом смысле.

Как подавать и с чем

Тефтели хорошо сочетаются с картофельным пюре, гречкой или пастой. Лазанья, голубцы и фаршированные перцы уже содержат полноценный гарнир, поэтому к ним достаточно подать 250–300 г салата из свежих овощей на четыре порции.

К более жирному свиному или смешанному фаршу подходят маринованные овощи и кисловатые заправки. Для домашнего маринада можно использовать яблочный уксус собственного приготовления.

Хранение

Если идеи из фарша нужны в том числе для приготовления еды на несколько дней, готовые блюда следует быстро охладить и убрать в холодильник. USDA рекомендует хранить большинство приготовленных мясных остатков при температуре около 4 °C не более 3–4 дней; в морозильнике качество обычно сохраняется 3–4 месяца.

• тефтели, лазанья, голубцы и мясные запеканки — 3–4 дня в холодильнике;
• замороженные готовые блюда — желательно использовать в течение 3–4 месяцев;
• сырые пельмени и фрикадельки удобно сначала заморозить одним слоем, а затем переложить в закрытый пакет или контейнер;
• готовую еду не следует держать при комнатной температуре дольше двух часов.

При повторном разогреве готовых мясных блюд USDA приводит ориентир 73,9 °C в центре продукта.

Что приготовить сегодня

Если времени около 30 минут, подойдут макароны по-флотски, тако, кесадилья или гречка. При наличии часа можно приготовить лазанью, перцы, запеканку или мясной рулет, а пельмени, голубцы и самсу удобно оставить для выходного дня.

Вопрос что можно сделать из фарша кроме котлет не ограничивается несколькими рецептами: один и тот же продукт превращается в суп, пасту, выпечку, запеканку или начинку для овощей. Достаточно выбрать подходящий вариант из 25 идей, соблюдать пропорции и контролировать температуру готового мяса.

Читайте также: как сделать яблочный уксус: классический рецепт за 2 месяца