С чем можно сделать суши дома, если хочется получить аккуратные роллы без ресторанного оборудования? Для основы достаточно риса, нори, сливочного сыра, огурца и авокадо, а дальше можно добавлять лосось, креветки, угря, тунца, крабовое мясо или готовую курицу. Подают роллы сразу после приготовления с соевым соусом, маринованным имбирём и небольшим количеством васаби, об этом напоминает редакция Glavpost.
Домашний сет удобно собирать из трёх-четырёх разных начинок. Например, приготовить Филадельфию с лососем, Калифорнию с крабовой начинкой, Дракон с угрём и простой овощной ролл.
Ингредиенты
Этого количества хватит примерно на 8 крупных роллов, или 48 кусочков. На один стандартный ролл понадобится около 110 г готового риса и один лист нори.
- рис для суши круглозёрный — 500 г;
- вода — 550 мл;
- рисовый уксус 4–5% — 80 мл;
- сахар — 40 г;
- соль — 10 г;
- нори — 8 листов;
- лосось — 250 г;
- сливочный сыр — 180 г;
- огурец — 180 г;
- авокадо — 200 г;
- очищенные креветки — 160 г;
- крабовое мясо или сурими — 160 г;
- готовый копчёный угорь — 120 г;
- кунжут — 20 г;
- икра масаго или тобико — 40 г;
- соус унаги — 40 мл;
- соевый соус для подачи — 80 мл;
- маринованный имбирь — 50 г;
- васаби — 15 г.
Лосось можно заменить форелью в том же количестве. Вместо сливочного подойдёт нейтральный творожный сыр без добавок, а масаго можно заменить кунжутом.
Для первого домашнего сета достаточно четырёх продуктов для начинки: лосося, сливочного сыра, огурца и авокадо.
Если используется сырая рыба, необходимо выбирать продукт, предназначенный для употребления без термической обработки. FDA рекомендует особенно внимательно относиться к условиям хранения свежей рыбы и морепродуктов.
Замораживание помогает снизить риск заражения паразитами, но не уничтожает все опасные микроорганизмы.
Источник: FDA
Время и сложность
Подготовка продуктов занимает 35–45 минут. На варку и выдержку риса потребуется ещё около 30 минут, на формирование и нарезку роллов — 25–35 минут.
Общее время приготовления суши дома составляет примерно 1 час 30 минут.
Сложность — средняя. Проще всего начинать с роллов, где начинка находится внутри: Калифорнии, ролла с креветкой, овощного футомаки или варианта с курицей.
С чем можно сделать суши дома: 20 вариантов роллов
Основные виды роллов отличаются прежде всего сочетанием начинки. Для большинства домашних вариантов не требуется покупать отдельный набор продуктов: одни и те же ингредиенты используются в разных комбинациях.
| Ролл | Начинка на один ролл |
|---|---|
| Филадельфия | лосось 70 г, сливочный сыр 35 г, огурец 20 г |
| Калифорния | сурими 55 г, авокадо 35 г, огурец 20 г, масаго 10 г |
| Дракон | угорь 55 г, авокадо 50 г, огурец 20 г, соус унаги 8 мл |
| Тигровый хвост | креветка 60 г, сыр 30 г, авокадо 30 г |
| Аляска | лосось 55 г, авокадо 35 г, огурец 25 г, кунжут 5 г |
| Канада | угорь 55 г, лосось 35 г, сыр 30 г, огурец 20 г |
| Радуга | лосось 35 г, тунец 35 г, авокадо 35 г, огурец 20 г |
| Бонито | лосось 50 г, сыр 30 г, огурец 25 г, стружка тунца 8 г |
| Спайси-тунец | тунец 65 г, майонез 15 г, шрирача 5 мл, огурец 20 г |
| Лосось-авокадо | лосось 65 г, авокадо 45 г |
| Эби | креветка 65 г, авокадо 35 г, огурец 20 г |
| Эби-темпура | креветка темпура 70 г, огурец 25 г, сыр 25 г |
| Унаги | угорь 70 г, огурец 30 г, унаги 8 мл, кунжут 4 г |
| Текка-маки | тунец 55 г, 80 г риса, 1/2 листа нори |
| Сяке-маки | лосось 55 г, 80 г риса, 1/2 листа нори |
| Каппа-маки | огурец 60 г, 80 г риса, 1/2 листа нори |
| Авокадо-маки | авокадо 60 г, 80 г риса, 1/2 листа нори |
| Овощной футомаки | авокадо 35 г, огурец 30 г, перец 30 г, тофу 35 г |
| Курица терияки | готовая курица 65 г, огурец 25 г, авокадо 25 г, терияки 8 мл |
| Цезарь-ролл | готовая курица 60 г, салат ромэн 15 г, пармезан 10 г, соус 15 г |
Для первой попытки особенно удобны Филадельфия и Калифорния. В Филадельфии сливочный сыр удерживает начинку, а Калифорнию можно сделать без сырой рыбы.
Пошаговый рецепт
- Промывайте 500 г риса холодной водой 5–7 минут. Вода после последнего промывания должна стать почти прозрачной. Оставьте рис в сите на 10 минут.
- Переложите рис в кастрюлю и залейте 550 мл воды. После закипания уменьшите нагрев до минимального и готовьте под крышкой 12 минут. Снимите с плиты и не открывайте крышку ещё 15 минут.
- Смешайте 80 мл рисового уксуса, 40 г сахара и 10 г соли. Прогрейте смесь 2–3 минуты примерно до 40–50 °C, чтобы сахар и соль растворились. Кипятить заправку не нужно.
- Переложите рис в широкую миску и постепенно добавьте уксусную смесь. Перемешивайте лопаткой режущими движениями 2–3 минуты. Остудите рис примерно до 35–40 °C.
- Нарежьте огурец, авокадо и рыбу длинными полосками толщиной около 8–10 мм. Продукты должны быть холодными, но не замороженными.
- Положите лист нори на бамбуковый коврик шероховатой стороной вверх. Влажными руками распределите 110 г риса слоем около 5 мм, оставив свободными 1–1,5 см с дальнего края.
- Выложите 90–120 г выбранной начинки полосой ближе к нижнему краю. Не перегружайте ролл: слишком большое количество сыра или рыбы мешает нормально свернуть нори.
- Приподнимите край коврика и заверните нори вокруг начинки. Слегка прижмите ролл по всей длине. Готовый цилиндр должен держать форму, но рис не должен превращаться в плотную массу.
- Оставьте ролл на 2 минуты швом вниз. Смочите острый нож водой и разрежьте его сначала пополам, затем каждую половину ещё на три части.
- Подавайте готовые роллы сразу. Холодные ингредиенты и слегка тёплый рис дают наиболее приятную текстуру.
Сильно прижимать рис нельзя: отдельные зёрна должны сохранять форму после сворачивания.
Советы опытных кулинаров
- Смачивайте руки смесью из 200 мл воды и 10 мл рисового уксуса. Рис будет меньше прилипать к пальцам.
- Используйте хорошо охлаждённый сливочный сыр температурой около 4–6 °C. Тёплый сыр легче выдавливается из ролла.
- Выбирайте спелый, но плотный авокадо. Слишком мягкая мякоть превращается в пюре при нарезке.
- Для креветки темпура нагрейте масло до 175–180 °C и жарьте креветку примерно 2–3 минуты.
- Нож перед каждым новым роллом следует вытирать и смачивать водой.
Если вместе с роллами планируется более сытная домашняя закуска, их можно дополнить наггетсами из куриного филе.
Вариации
Острые роллы
Для одного ролла смешайте 65 г тунца, 15 г майонеза и 5 мл соуса шрирача. Добавьте 20 г огурца. Такая начинка для домашних роллов получается сливочной, острой и хорошо держится внутри нори.
Веганские роллы
Используйте 40 г авокадо, 30 г огурца, 30 г сладкого перца и 40 г запечённого тофу. Ещё 20 г растительного крем-сыра сделают начинку мягче.
Детский вариант
На один ролл возьмите 60 г полностью приготовленного лосося или креветки, 30 г огурца и 30 г сливочного сыра. Острый соус и васаби в такой вариации не используют.
Роллы с полностью приготовленной рыбой или креветками проще включить в домашнее меню, если сырые морепродукты использовать не хочется.
Как подавать и с чем
На одного человека достаточно 15–20 мл соевого соуса, 10–15 г маринованного имбиря и 2–3 г васаби. К большому сету хорошо подходят салат из огурца, эдамаме, мисо-суп или лёгкий салат из капусты.
Соевый соус лучше наливать небольшими порциями. Ролл достаточно слегка коснуться соуса одним краем, иначе вкус рисовой заправки и рыбы теряется.
Для домашнего ужина после суши можно приготовить небольшой десерт. Например, для печенья или кекса подойдёт глазурь из сахарной пудры.
Хранение домашних суши
Роллы с сырой рыбой желательно готовить непосредственно перед подачей и съедать в тот же день. Если часть блюда осталась, её нужно сразу убрать в герметичный контейнер и поставить в холодильник при температуре не выше 4 °C.
FoodSafety.gov рекомендует соблюдать холодовой режим для скоропортящихся продуктов и не держать их длительное время при комнатной температуре.
Скоропортящиеся продукты не следует оставлять при комнатной температуре более двух часов.
Источник: FoodSafety.gov
Роллы с сырой рыбой лучше хранить не более 24 часов. Варианты с приготовленной курицей, креветкой или овощами тоже теряют качество уже на следующий день: рис становится плотным, нори размокает, авокадо темнеет.
Замораживать собранные роллы не рекомендуется. После размораживания рис становится сухим, а огурец и авокадо теряют структуру.
Что приготовить первым
Для первого домашнего сета достаточно сделать Филадельфию, Калифорнию и овощной ролл. Эти три варианта позволяют освоить распределение риса, сворачивание нори и работу с разными начинками без большого набора продуктов.
Если нужно решить, <strong>с чем можно сделать суши дома</strong>, ориентируйтесь на простую пропорцию: 80–110 г готового риса, половина или один лист нори и около 90–120 г начинки на ролл. После базового рецепта сочетания можно менять, используя лосось, креветки, угря, тунца, курицу, сыр или овощи.