У Карпатах відбувся фестиваль «Майстерка бойківської кухні» 
В останні вихідні вересня у Карпатах, неподалік стародавньої фортеці Тустань, на дні «Карпатського моря» на хуторі Ровінь села Довге Східницької ОТГ, вдруге відбувся фестиваль «Майстерка бойківської кухні».
Місцеві ґазди та ґаздині постаралися на славу і частували гостей стравами автентичної бойківської кухні — книшами, ощипками, колоченим горохом, мачанкою, чорними пирогами з картоплі і квашеної капусти зі шкварками. Були борщ і грибова юшка, бульбяний пиріг, сало, шпондер. А як смакував свіжоспечений духмяний хліб з домашнім маслом, зробленим у масничці на наших очах! Досі відчуваю смак пляцків, які куштувала із чаєм з карпатського різнотрав’я.
Гості на майстер-класах могли ще й спробувати приготувати ці страви. Також були цікаві й пізнавальні лекції, ігри, конкурси, розваги. Не обійшлося без бойківських музик із запальною музикою. Корінний житель хутора Ровінь, історик, дослідник, громадський діяч Володимир Петриків провів екскурсію до «Карпатського моря».
Гостей на свято запросила «Асоціація гірських провідників «Ровінь» у партнерстві зі Східницькою селищною радою у межах проєкту «Майстерка бойківської кухні», який реалізовують у межах програми «Культура. Туризм. Регіони» Українського культурного фонду, Державного агентства розвитку туризму.
Керівник «Асоціації гірських провідників «Ровінь» Іван Горбацьо розповів:
— Людей цікавить тема, яку ми розвиваємо, — бойківська кухня. Тому що люди, подорожуючи, потребують їжі. Головне, щоб вони куштували наші книші, ощипки, бульбяники. На майбутнє хочемо більше досліджувати українську кухню. За сприяння Львівської ОДА підготували видання, де зібрано рецепти 70 страв бойківської кухні.
На фестиваль запросили місцевих мешканців, господинь, журналістів, владу, а також туристів із Трускавця, Східниці, Сопота, Підгородців, Довгого, Кропивника і сусідніх сіл.
Як зазначили організатори, торік була третина тих гостей, які прибули цьогоріч. Для них приготували 10 локацій з майстер-класами і 8 локацій, де частували гостей.
Знайомимося з місцевими господинями та їхніми стравами. Грибну юшку з ощипками приготувала Стефанія Мельникович. Рідким борщем із пампушками частувала Стефанія Іваночко. Чорні пироги з картоплею і квашеною капустою теж були неабияк популярні. Їх господиня Стефа Антоняк наліпила аж 800 штук. Пироги зі житнього борошна розійшлися швидко, і всі просили добавки.
Найсолодший стіл був у Марії Поточняк. Яких тільки пляцків вона не напекла — «П’яна вишня», сирник, маківник, медівник, вишиванка, а також новинку — «Люби мене, кохай мене».
Частувала бульбяниками (дерунами) — найпопулярнішою стравою з картоплі, а також провела майстер-клас з їх приготування Тетяна Панасюк. Надзвичайно смакували поживний і правдивий домашній хліб, випечений у печі, коровай, масло і чай — від Любові Кузик і її етнокомплексу «В дворі» зі сусіднього села Підгородців. Картоплю зі салом та грибами на вогні готувала господиня Леся Бойкевич. Додамо, що картопля була основною стравою бойків. Андрій Блавацький приготував правдиву грибну юшку, а тут її варять з білих грибів.
Хутір Ровінь обрали для проведення фестивалю не випадково, а завдяки його мешканцям — наймолодшій сім’ї, яка залишилася на хуторі, — сім’ї Петриків, котрі роблять все, аби відродити цей, за їхніми словами, колись забутий Богом і людьми край.
Керівниця фестивалю «Майстерка бойківської кухні» Люба Горбацьо оголосила переможницю. Її визначали гості відкритим голосуванням за допомогою спеціальних карток, які видавали при вході. Кожен свою картку віддав тій господині, страва якої посмакувала. Найбільше голосів отримала Лілія Петриків, яка приготувала автентичну бойківську страву — книш. Вона отримала у подарунок телятко — від фермерського сімейного господарства «Агротем».
— Ми зробили фестиваль, щоб відродити нашу кухню, бо ці прості і смачні страви можна забути і переключитися на щось нове, модне. Хочемо, щоб ці страви вносили у меню місцеві ресторани, кафе, зелені садиби. Господині готували б для туристів, яких ми запрошуємо у регіон. Сподіваємось, вони відкриють для себе цікаву та багату історію краю: загадкове «Карпатське море», гору Небесної сотні, дізнаються про відомого українського художника Корнила Устияновича, найбільший водоспад в області «Лазний», фортецю Тустань, цілющі джерела курорту Східниця. Це чудовий край з дивовижною природою, а бойківська кухня є одним із елементів, який привабить туристів, — зауважила Любов Горбацьо.
Відтепер бойківський книш популяризуватимуть нарівні з італійською піцою і пропагуватимуть як страву з Бойківщини.
Книш
1 кг картоплі, пів літра кислого молока, 1 яйце, 30 г дріжджів, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка смальцю, 500 г борошна.
Для тіста просіяти борошно, додати до нього дрібку солі та розчинені дріжджі з цукром. На кислому молоці замісити тісто як на вареники. Залишити на годину, щоб підійшло.
Для начинки зварити картоплю, процідити і потовкти зі смальцем, цибулькою та часником.
З тіста зробити кульки, розкачати на кружальця, на середину яких покласти картопляну начинку.
Краї тіста загорнути у вигляді соняшника. Зверху змастити яйцем і випікати в печі або духовці до золотистого кольору.
Ощипок
200 г борошна, 100 г кислого молока, 1 яйце, 1 ч. ложка солі, 0,1 г харчової соди.
У просіяне борошно додати молоко, сіль, яйце, соду і замісити однорідне тісто. Приготоване тісто розкачати у вигляді кружальця.
Покласти на гаряче деко і випікати у добре розігрітій духовці з двох боків.
По материалам: Высокий Замок