Промывка и замачивание круп перед приготовлением кажется давно знакомым ритуалом, не имеющим никакого практического значения. Однако это не так.
Диетолог-консультант Алена Юдина на своей странице в Facebook написала, для чего необходимо промывать и замачивать крупы, а также указала время замачивания для основных продуктов.
По ее словам, крупы содержат фитиновую кислоту — антинутриент, который содержится в растительных продуктах: орехах, семенах, бобовых, злаковых, а также (в небольшом количестве) в овощах. «Этот антинутриент и сам пользы не несёт и других нутриентов лишает пользы.
Не нейтрализованная фитиновая кислота связывает минералы (кальций, магний, медь, железо, цинк) в пищеварительном тракте, уменьшая их абсорбцию организмом. Вот почему употребление неферментированных цельных зёрен, может привести к дефициту минералов и потере костной массы», — констатировала Алена Юдина.
По ее словам, замачивание зерновых и бобовых позволяет энзимам, лактобактериям и другим дружественным микроорганизмам расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту и улучшить питательную ценность зёрен.
«Замачивание в теплой воде способствует дополнительной выработке ряда энзимов. Действие этих энзимов, в свою очередь, повышает количество витаминов, особенно группы В», — уточнила диетолог.
Время замачивания варьируется от количества содержащихся антинутриентов: овес/овсяные хлопья — 10-12 часов; спельта, рожь — 8 часов; рис коричневый — 12 часов; рис белый — 9 часов; рис дикий — 5 часов; перловая крупа — 6 часов; гречневая крупа — 5 часов; пшено — 5 часов; киноа, амарант — 3 часа;
Алена Юдина уверена: важно не лениться и правильно подготавливать зерна, бобовые, семечки и орехи перед употреблением. Если этого не делать, можно получить дефицит железа, цинка, кальция и фосфора, синдром раздражённого кишечника и другие неприятные последствия.
Напомним, японские ученые заявляют, что только правильное приготовление круп делает их полезными для здоровья.
Внимание: не занимайтесь самолечением, обратитесь за консультацией к врачу!
По материалам: Голос