Наступает сезон сбора грибов, и украинцы в большинстве своем с радостью приобщаются к походам в лес на «тихую охоту». Но даже те, кто не увлечен собирательством, как правило, не отказываются от предложения полакомиться ароматными лесными грибами. Потому врачи напоминают, что грибы – это продукт повышенной опасности, они хоть и содержат огромный спектр витаминов и полезных веществ, но крайне тяжело переносятся и имеют целый ряд противопоказаний. К тому же всегда есть вероятность «нарваться» на поганку либо неправильно обработанный «лесной» деликатес.
Сначала о хорошем…
Лесные грибы по своему составу являются очень полезным продуктом, так как содержат огромное количество витаминов, микроэлементов и прочих ценных для организма веществ, однако уплетать это лакомство под предлогом витаминизации не стоит — проблема в том, что большая часть полезных веществ организмом не усваивается.
«Грибы хороши тем, что они очень низкокалорийные, не нарушают никакой диеты и быстро вызывают ощущение сытости, это прекрасный источник белка во время поста. Но они противопоказаны при проблемах с желудком, болезнях печени и органов ЖКТ», — предупредила диетолог Любовь Соколова, добавив, что наиболее безопасными являются искусственные грибы – шампиньоны. А вот злоупотреблять любыми другими нельзя, да и употреблять их при наличии хронических недугов можно только с позволения врача.
Тем, кто сидит на диете, стоит помнить, что грибы хоть и содержат мало калорий, но могут считаться не опасными для фигуры только при варке, мариновании и солении, а вот после жарки на масле они становятся «тяжелее» на 150-200 калорий.
Стоит добавить, что в народной медицине множества стран считается, что грибы помогают в борьбе с раковыми заболеваниями, а также диабетом и нарушениями системы кровообращения. Впрочем, говорит врач, научного доказательства этому нет, однако известно точно, что грибы позитивно сказываются на защитных силах организма. Они полезны еще и тем, что содержат фосфор, а также бета-глюканы, которые оказывают благотворное влияние на иммунную систему.
«Аминокислоты, содержащиеся в грибах, благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза. А еще в лесных дарах много витаминов. К примеру, витамины группы В (В1, В2, В6), которые способствуют нормальному функционированию нервной системы», — отметила врач.
Плохо сочетаются со многими продуктами и напитками
«Блюда из грибов считаются тяжелыми для пищеварения из-за того, что содержат такое вещество, как хитин. С одной стороны, он хорошо впитывает шлаки и тяжелые металлы, выводя их из организма в процессе пищеварения. С другой, сам по себе очень «отягощает». Потому употреблять грибы можно только в правильной «компании».
Грибы могут хорошо сочетаться с легкоперевариваемыми гарнирами и добавками — картофель, салат, свекла, цельнозерновой хлеб либо легкая каша. А вот есть их вместе с мясом не рекомендуется — такая пища наносит удар по печени, особенно если сочетать эти продукты регулярно.
Следует избегать сочетания грибов с пищей, которая тяжело переваривается, такой как фасоль, сельдерей, салаты с огурцами и горохом, майонезом и т. д.», — предупредила врач.
Кстати, грибы нередко ставят на праздничные столы в качестве закусок и дополнений к блюдам. Эксперты называют это ошибкой, так как их сочетание с алкоголем, который способствует расщеплению жиров, но сгущает в желудке белок, очень опасно и может стать причиной отравления. Причина в том, что под воздействием алкоголя «грибной» белок просто не переваривается и начинает буквально гнить в желудке.
Диетолог также напомнила, что грибы – это еда для взрослых. Детскому желудку они ничего кроме вреда не причинят Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта, печени и детям до 12 — 14 лет, по мнению медиков, грибы даже противопоказаны.
Собирать только в чистых местах
Грибы являются потенциально опасным продуктом. Это в первую очередь связано с их способностью накапливать в себе различные токсины. И потому травиться можно и съедобными грибами, если они плохо хранились, были собраны не в самом чистом месте или не до конца приготовились.
«Беспечность грибников часто становится основной причиной отравлений. Зачастую они не рассматривают сразу грибы, которые срезали, и кладут в корзинку все подряд – в итоге качественные и благородные грибы оказываются рядом с поврежденными, трухлявыми или червивыми и могут «заразиться» от них. Именно поэтому рекомендовано изначально осматривать все грибы и тут же выбрасывать все поврежденные или пораженные болезнями грибы. Не стоит также собирать грибы в полиэтиленовые пакеты — всего за пару часов грибы впитают в себя все вредные соединения, которые пакеты выделяют при жаре, не говоря уже о том, что они могут просто «задохнуться» по дороге домой», — отметила врач.
Важно также собирать грибы исключительно в проверенных местах, далеко от дорог и всяческих предприятий, при этом класть их в проветриваемую емкость, например, корзинку или ведерко.
Грибы ни в коем случае нельзя есть сырыми. Исключение составляют только шампиньоны, а если речь о натуральных, лесных грибах, безопасными они могут считаться только после правильной термической обработки. Перед тем, как их пожарить, желательно предварительно хорошенько отварить, причем, пару раз сменив воду.
По материалам: Голос